![https://forumupload.ru/uploads/0017/28/55/271/t731346.jpg](https://forumupload.ru/uploads/0017/28/55/271/t731346.jpg)
Итак, выкладываю ГХ своего хлебного вина, полученного методом дистилляции через 50см кожухотрубный дефлегматор с последующей очисткой хвостовой части двухкратным отгабриэливанием.
На словах если:
1) головы отобраны так жестко, что эфиров осталось крайне мало (70 ед. против 300ед.). Я отбирал 11% покапельно. Рекомендации от эксперта: отбирать струйно и в меньшем объеме (я думаю около 5-6%)
2) качественного отличия в продукте от того, что он прошел очистку механическим фильтром 5мкм, не выявлено. По мнению эксперта это излишество. Так же вероятно, что я удалил из куба часть веществ, участвующих в хим. процессах при кипении в кубе и влияющих на выработку эфиров.
3) количество сивушных компонентов соответствует дистиллятам для выдержки. Удалить их как планировалось у меня не вышло. Но совершенно не факт, что это необходимо. Они участвуют в формировании органолептического букета.
В целом, напиток не сбалансирован для белого употребления. Поэтому технологию перегонки следует изменить. Рекомендации: перегонять на колонне так, что бы вещества равномерно попадали в отбор. Не дробить тело, не пытаться вырезать вещества. Хорошая колонна с подобранными режимами позволит получить сбалансированный напиток. Рекомендации для белого употребления: отбор голов струйно, держать крепость (экспериментально) 91...94%, максимально ускорить процесс перегонки в том смысле, что бы минимизировать время кипения жидкостей в кубе (это относится и к перегонке браги).