Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин » Кулинария » Самогоноварение, пивоварение, виноделие #2
Здравствуйте уважаемые Форумчане, я думаю здесь не мало людей кто хотя бы раз в жизни варил или же делал какую либо продукцию, так вот давайте попробуем поделиться рецептами, очисткой, настаиванием и так далее.
Предыдущая часть темы: Самогоноварение, пивоварение, виноделие
Нашёл на авито хорошего поставщика замороженой ягоды, давно хотел сделать Клюквенную.. Но цена на клюкву просто кусалась.. А тут вот.. Ягода заморозка
Ягода отличная, взял пока клюкву, бруснику и чернику.. Черника просто класс, +- по вкусу как собирали в Вышнем Волочке.. Ну и поставил клюкву и бруснику на Наливочку.. Соотношение 1:1.5.. Т. Е на 1 кг ягоды, 1.5 литра 50% р-ра.. 
давно хотел сделать Клюквенную..
Может пригодиться.
Беру каждый год осенью клюкву на рынке на Дубровина. Продают коробками кг по 5,если не ошибаюсь. Ягода сухая, хорошая. Сбор Белоруссия. Потом морозим и до лета, а то и до следующего урожая отличные морсы.
Manukovskiy
Жень просто для эксперимента
Попробуй одну баночку на 38 %
Сравнишь
Я постепенно снижал от 48%
Чисто для себя делаю 43-45%
А все мои домочадцы и родственники второй год без ума от 38% как ни странно
Manukovskiy
Жень просто для эксперимента
Попробуй одну баночку на 38 %
Сравнишь
Я постепенно снижал от 48%
Чисто для себя делаю 43-45%
А все мои домочадцы и родственники второй год без ума от 38% как ни странно
Так на выходе так и будет 35% крепости..
Так на выходе так и будет 35% крепости..
Ну мерить мне нечем настойку))
А на вкус хороша
Я не про крепость а про приятное сочетание практически любой ягоды с таким градусом
не знаю почему - наверное на вкус и цвет.....
Сегодня сделал еще один укрепляющий перегон яблочного (из настоящих яблок) крепыша, который стоял у меня с осени неразбавленным (я просто не знал что с ним делать дальше, а торопиться не хотел). Закончил перегон как и рекомендует автор (Aleksey T) на 80С в кубе. Дальше поперла все та же жуткая вонища. В кубе осталось грамм 300 вонючей жижки. Т.о. делаю вывод, что если хочешь убрать гадости побольше, не бойся и не ленись. Вычищай как следует.
Немного о перегонке. Автор утверждает, что не имеет значение на какой мощности гнать. Мол, тяжелые фракции и в этом режиме останутся в кубе.
Я с ним не соглашусь. Я перегонял на мощности 1,5кВт и с нержовой царгой около 1м, с диоптром в нижней части. "Дикая", воздушная дефлегмация. Так под конец погона там сверху просто река текла. И это при том, что я при температуре где-то 78,3С снизил мощность до 800Вт!!! Это говорит о том, что у спирта на плечах хочет вылететь то, что не должно. В итоге крепость напитка составила 90%.
Разбавил немного. Жду пару недель...
ПыСы с зерновыми я так же решил чистить еще один раз.
Отредактировано GLOBUS (2024-02-05 00:10:43)
Ну мерить мне нечем настойку))
А на вкус хороша
Я не про крепость а про приятное сочетание практически любой ягоды с таким градусом
не знаю почему - наверное на вкус и цвет.....
А настойку ты и не поверишь.. Можно только +-.. И то зная табличные данные о содержание влаги в той или иной Ягоде..
Сегодня сделал еще один укрепляющий перегон яблочного (из настоящих яблок) крепыша, который стоял у меня с осени неразбавленным (я просто не знал что с ним делать дальше, а торопиться не хотел). Закончил перегон как и рекомендует автор (Aleksey T) на 80С в кубе. Дальше поперла все та же жуткая вонища. В кубе осталось грамм 300 вонючей жижки. Т.о. делаю вывод, что если хочешь убрать гадости побольше, не бойся и не ленись. Вычищай как следует.
Немного о перегонке. Автор утверждает, что не имеет значение на какой мощности гнать. Мол, тяжелые фракции и в этом режиме останутся в кубе.
Я с ним не соглашусь. Я перегонял на мощности 1,5кВт и с нержовой царгой около 1м, с диоптром в нижней части. "Дикая", воздушная дефлегмация. Так под конец погона там сверху просто река текла. И это при том, что я при температуре где-то 78,3С снизил мощность до 800Вт!!! Это говорит о том, что у спирта на плечах хочет вылететь то, что не должно. В итоге крепость напитка составила 90%.
Разбавил немного. Жду пару недель...
ПыСы с зерновыми я так же решил чистить еще один раз.
Саня.. Ты опять вернулся к Отгабриэливанию.. ???? Все уже давно ушли на отбор по жиже и коротыш.. Даже сам автор методики Отгабриэливания. С Колечками или пыжиками, 400 мм заполнение 50-70% в зависимости что хочешь получить.. Итог.. Сокращаешь кол-во прогонов до 2-х. До 91°С в Кубе.. Не нужно очковать про большую спиртуозность в Кубе и про неснижаемый остаток.. ВСЁ ПРЕКРАСНО УДЕРЖИВАЕТЬСЯ..
НУ в твоём случае.. Так то да.. Но можно до 81.5 °С в Кубе гнать.. Так как шняга лезет когда спиртуозность в Кубе <60% .. 
А настойку ты и не поверишь.. Можно только +-.. И то зная табличные данные о содержание влаги в той или иной Ягоде..
А я и не парюсь))
Мне достаточно что те, для кого я это делаю,- довольны...
Отредактировано arck120 (2024-02-05 10:18:36)
Manukovskiy
Вот что мне ответил один человек, попробовав мой кукурузный напиток (цитата):
Попробовал шот, думаю, выгнано с медью, очень мягко. Немного сладит при попадании на язык, вероятно добавлен сахар или глицерин. Легкая горчинка в послевкусии, как будто бродило больше 3-х дней.
В целом очень положительные впечатления, спасибо за возможность дегустации! Для питья в белую-шикарный вариант. Конечно не более 50 грамм за раз, бо ярковато и просится в дижестив.
Полутона во вкусе: осень, орехи, мед, немного землистости, немного пшеницы.
Очень атмосферно в целом.
ЗЫ от меня: Ковидла по мне прошлась неслабо...
ЗЫЗЫ Сахар или глицерин не добавлял.
Отредактировано GLOBUS (2024-02-05 12:08:51)
Но можно до 81.5 °С в Кубе гнать.. Так как шняга лезет когда спиртуозность в Кубе <60% ..
Я уже при 80С понял, что ну его нах... Причем, шняга поперла резко и сразу. Вот только не было , и вдруг "хоба-на!!!". Так что то, что я назвал химозностью, есть ни что иное как те самые пресловутые "изики", но в жутко концентрированном виде.
Отредактировано GLOBUS (2024-02-05 12:11:33)
Полутона во вкусе: осень, орехи, мед, немного землистости, немного пшеницы
расскажите мне пж. какая на вкус Осень и Землистость. Очень хочется понять что мне во вкусе коньяка нравится)
У тех, кто знает толк в дегустации, свои определения того или иного оттенка во вкусе. Для меня самого эти слова... Ну я не понял хорошо это или плохо ))))
расскажите мне пж. какая на вкус Осень и Землистость. Очень хочется понять что мне во вкусе коньяка нравится)
Да чего там.. Сырость, мокрая листва, опять же Сырая земелька, новоз.. Ну как то так..
Черви...
Manukovskiy
Вот что мне ответил один человек, попробовав мой кукурузный напиток (цитата):Попробовал шот, думаю, выгнано с медью, очень мягко. Немного сладит при попадании на язык, вероятно добавлен сахар или глицерин. Легкая горчинка в послевкусии, как будто бродило больше 3-х дней.
В целом очень положительные впечатления, спасибо за возможность дегустации! Для питья в белую-шикарный вариант. Конечно не более 50 грамм за раз, бо ярковато и просится в дижестив.
Полутона во вкусе: осень, орехи, мед, немного землистости, немного пшеницы.
Очень атмосферно в целом.ЗЫ от меня: Ковидла по мне прошлась неслабо...
ЗЫЗЫ Сахар или глицерин не добавлял.
Ещё ооочень интересно. " Явное брожение больше 3-х дней" Вот это как?? Знаю что в Шотландии делают из зелёного солода, так вот там прогон на 4-й день.. А тут прям интересно
Тут это... Короче, на работе мне ребята помогли с одним делом. Я решил поставить магарыч своим яблочным "чудом".
Теперь в кабинет не возможно зайти - запах яблока с ног сшибает! 
ЗЫ Правда, я его разбавил только вчера и честно предложил дать постоять у батареи пару недель. Но кто ждет, тому не достается )))))
Из всего этого я делаю вывод, что химозность - это результат недоочистки продукта.
Отредактировано GLOBUS (2024-02-08 11:58:32)
Тут это... Короче, на работе мне ребята помогли с одним делом. Я решил поставить магарыч своим яблочным "чудом".
Теперь в кабинет не возможно зайти - запах яблока с ног сшибает!
ЗЫ Правда, я его разбавил только вчера и честно предложил дать постоять у батареи пару недель. Но кто ждет, тому не достается )))))
Из всего этого я делаю вывод, что химозность - это результат недоочистки продукта.
Ну Когда же, когда.. Я, вкушу этой Амброзии и той, что с Земленистыми оттенками.. Ммм ммм..
А то я в этот раз поймал МКБ на зерне.. Ну вот как так... 3 затора из 4-х МКБ.. Ну перегнал.. Вроде как по классике, некоторые производители специально заражают МКБ на 2-3 дня, что бы получить Сливочность во вкусе. Посмотрим что выйдет. Обработал тару Щёлочью, потом Белизной. Посмотрим, поможет или нет.. 
Может, причина в сырье? У меня такого не было. Кукурузу/добавки я в кипяток сыплю. А солод я прогреваю при сушке до 70...80С. Есть еще один способ обеззараживания. Но долгий и нудный. Облучение УФ лампой. И зерно надо много раз перемешивать.
Ну Когда же, когда..
Сейчас отыграет, перегоню, я тебе свистну. Только одна поправка все-же будет. Еще один укрепляющий перегон.
Отредактировано GLOBUS (2024-02-13 09:20:48)
Жень, раскажи, что думаешь про напиток из куки, ячменя и просо. Всю правду-матку рубани! Пусть народ понимает к чему выше приведенная мной методика приводит. А то я тут расписываю, а может, делаю все не так.
Свое мнение как есть.
Отредактировано GLOBUS (2024-03-05 19:41:14)
Жень, раскажи, что думаешь про напиток из куки, ячменя и просо. Всю правду-матку рубани! Пусть народ понимает к чему выше приведенная мной методика приводит. А то я тут расписываю, а может, делаю все не так.
Свое мнение как есть.
Да чего, для меня Кукуруза в чистую всегда рванина, пробовал только раз нормальный у, Губина на лиге мастеров. А тут прям интересно.. Есть вкус кукурузы, нету той приславутой равнины.. Под этим я подразумиваю Кислинку, Сероволородность и так далее. Мягонько, я бы это отнёс к ХВ. "Хлебное Вино" Ну землянистости там нету.. Есть конечно что то сенное, но это только если налить и не дать продышаться.. Есть что то сладкое, опять же ПопКорн, но не больше 3-х стопок.. Дальше идёт не отвращение, а скорее всего насыщение этим напитком.. Ну вот такое у меня. Затхлости, земли и кислоты после продажа нету.
Отредактировано Manukovskiy (2024-03-06 21:31:51)
В последнем перегоне, по ходу, кукуруза и осталась. Поэтому ее ярко и нету. А хлебность дает просо. Есть категория людей, которые от него просто прутся...
Слушай, а какие напитки лучше в белую идут? Ну, кроме вотки..
Отредактировано GLOBUS (2024-03-06 21:57:59)
В последнем перегоне, по ходу, кукуруза и осталась. Поэтому ее ярко и нету. А хлебность дает просо. Есть категория людей, которые от него просто прутся...
Слушай, а какие напитки лучше в белую идут? Ну, кроме вотки..
Да любые, кто на Что.. Я сейчас заморачиваюсь с ХВ.. Сделал из Ячменого солода и из Пшеничного солода.. Буду сейчас искать золотую середину путём смешивания в пропорциях Ячменое и Пшеничное ХВ.. Ячмень более ароматен и более мягок, нежели Пшеница. Ржаное ХВ не зашло и отправились в бочку.. Очень нравиться Яблоко и Виноград, на коротыше в режиме колонны с 70% засыпки объёма коротыше колечками Рашинга, получаю 93% напиток, при 92°С в Кубе останавливаю отбор. Отбор идёт около 800 мл/час
Надо на тарелках чисто пшеничный продукт попробовать сделать.... С малым количеством ячменного солода. а то осталось ни туда, ни сюда его..
Отредактировано GLOBUS (2024-03-07 22:23:53)
Добрейшего всем Утречка.. А у меня вот эксперимент годика на 2.5. Думал, думал что же сделать с Дистилятом, и придумал. А смешаю я его 50/50 из пшеничного и ячменого солода, и залью в бочку, где довыдерживался Островной Виски.. Через годика 1,5 начну снижать крепость, по 1.5% в месяц.. Ну а потом на до выдержку в бочку из под Портвейна..
Маловата бочечка-то...
А разбавлять в бочке или уже в стекле?
Отредактировано GLOBUS (2024-03-20 23:26:24)
Маловата бочечка-то...
А разбавлять в бочке или уже в стекле?
25 литров.. Самый раз.. В бочке бавить конечно..
А на 10-ку по утору похожа...
Так, я тут в бочку (от Бруяки) нос сунул и понял,что продукту хана. Тому, первому.
Несмотря на то, что я 2 месяца в ней вымачивал 40% р-р спирта и он буквально вонял деревяшкой. А тут прошло 6 месяцев и эта кукурузка приближается к тому же плинтусу.
Считаю, необходимо подготовить новый продукт, с бОльшим сдержанием эфиров (перегнать прямотком с длинной 1м царгой на невысокой мощности, что бы была небольшая дефлегмация) и с хвостовой фракцией (остановить перегон при 65% в струе). А этот продукт добавиь в бочку лишь в некотором количестве.
Есть еще один вариант. В этот наполненный веществами от бочки раствор добавить эфиров/хвостов от прямоточного перегона и поставить на выдержку при 70С на неделю. Т.е. добавить веществ и ускорить химические реакции нагревом.
Экспериментируем дальше!
ЗЫ крепость в бочке упала с 65% до 60%...
Отредактировано GLOBUS (2024-03-24 21:02:11)
Вы здесь » Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин » Кулинария » Самогоноварение, пивоварение, виноделие #2