Ням-ням или век живи - век учись. Дураком и.....
В общем, решил я попробовать перегнать кукурузный продукт по методу Габриэля. Это метода для зерновых продуктов такая, о которой я, к своему стыду, до недавнего времени не знал. Немного замороченая, но вполне понимаемая.
Итак, я перемолол 5кг кукурузы, 1 кг пшеницы и добавил к ним 1кг ржи. Нагрев воды, варка, сбраживание - все как в предыдущем случае. Тут ничего нового.  далее:
1) Брагу в куб. Собиаем прямоток с медью. Первые 50-100г в утиль.
2) Отбираем СС в емкость с табличой "Тело-1" до температуры в кубе 94С. Остальное в емкость с табличкой "Тело-2"
3) Выливаем в куб "Тело-2" и добавляем к ним столько же по объему воды. Прямоток с медью. Первые 30-50г в утиль.
4) Отбираем в емкость с надписью "Продукт" до спиртуозности в струе 50%. Пробуем что получилось. Если кажется, что слишком много хвостов, можно эту жидкость потом один раз отгабриэлить (перегон прямотоком без разбавления с укреплением), оставив в кубе немного вонючей жижи. Но это только индукционкой.
5) Выключаем нагрев, доливаем к тому, что в кубе, "Тело-1".
6) по желанию можно добавить воды. Пересобираем аппарат под ректификацию. Отбираем головы 10% от АС.
7) выжатый зерновой спирт добавляем в емкость "Продукт".

В итоге должна получиться ароматнейшая вкусняшка крепостью 65-75%. Самое то для заливки в бочку или постановке на щепу. Я читал рекомендации, что крепость должна составять где-то 62-65%.
ЗЫ Прошлый мой рецепт приготовления можно выкинуть в утиль ))))

Отредактировано GLOBUS (2022-07-25 21:37:03)

ZP
На Этапе 2 нет указания что надо долить воды. А метод этого требует. В остальном вроде так.

У меня первые капли начинаются когда еще нет 80С (думаю, все потому, что я из царги 500мм сделал кожухотрубник мощный - 7 трубок по 12мм внутри). Активный процесс идет при 84С. Учитывая, что мой кубовой датчик брешет (занижает) примерно на 2,3С, реальная температура около 86-87С. Но это еще далеко до твоих показателей. Я просто делаю корректировку по температуре.

Ну там нет разбавления. А должно быть. По методе.

Не так просто. Мы же туда еще хвосты со второго этапа льем. Продукт разбавляется, спиртуозность падает.
И тут два путя.
1) отгабриэливание несколько раз до крепости 90+. Но это нужна индукционка, либо ТЭНы, приляпанные к дну как у меня. И большая аккуратность с контролем количества остатка в кубе.
2) ректификация один раз. Но это нужна колонна. Хотя бы с царгой 800мм. Продукт не сахарный. Говна там поменьше.

Отредактировано GLOBUS (2022-07-26 10:27:32)

Сильно снижаем спиртуозность что бы получше прошло разделение веществ в паре. Там же будут и головешки и изики (хоть и не много, но есть) и хвосты. А как мы знаем, при низкой спиртуозности в отбор летит вся срань в первую очередь. Поэтому и отбор голов тут тоже присутствует. Далее, выходит спирт, за ним ароматное тело. Перед выходом концентрата хвостов мы останавливаем отбор. Мы их берем, но относительно немного. Если не разбавить, все примеси будут лететь в отбор весь погон.
Кстати, на этом свойстве основан метод отгабриэливания - несколько перегонов подряд без добавления воды. Это позволяет сохранить ароматику фруктов, которая летит перед спиртом и постепенно отрезать хвосты. А в последних перегонах еще и головы с изиками задержать в кубе. Поскольку при высокой спиртуозности в кубе они летят последними. Но этот метод требует большого начального объема браги. Под конец продукт становится крепким и его меньше и остаток в кубе уменьшается до считанных десятков-сотен грамм.

можно. Там концентрация голов невысока (они вылетели вперед в Т1).

Отредактировано GLOBUS (2022-09-12 12:41:04)

Обрати внимание, что там имеется в виду водный раствор спирта. А в реальности у нас в кубе смесь почти сотни веществ, имеющих разные температуры кипения и имеющихся в разном количестве. Поэтому процесс начинается раньше. А при 100С в кубе не только вода кипит, но и много чего еще. Ну иначе как объяснить то, что происходит в реальности?...

Отредактировано GLOBUS (2022-07-26 11:19:34)

Углерода в сплавах с железом тоже содержится немного. Однако, если поменьше - это стали с разными свойствами, чуть больше - чугуны.
И если говорить о температуре, нельзя забывать, что мы имеем дело с лукавством в самом его изысканном виде. Где измерена температура? В какой точке? Каким прибором и с какой погрешностью? И т.д. И т.д.....
Но есть метода, которую я испробовал. Результат понравился. Рекомендую всем, кто еще не дошел до этого. Но скажу сразу. Это не ректификат. Продукт имеет компоненты не только полезные. Как говорят в народе, "будь малым сыт" )))

Отредактировано GLOBUS (2022-07-26 22:51:15)

Испугался?... Не дрейфь. Жив останешься.
Если не передозишь ))))))

ИИИИИИИ?.....

Долго я ходил вокруг, да около классической схемы ячменного "виски". Пшеница, кукуруза. Амелолюкс-АТС, Кодзи. Все какое-то безопасное, не скисаемое, с гарантией переработки всего крахмала.
Пора выбираться из ясель! Настал черед скользкой дорожки затирания солода, сбраживания жрожжами М1. Шлема у меня нет, поэтому пришлось перегонять по Габриэлю, разделяя первый погон на Тело1 и Тело2 для лучшего очищения напитка от тяжелых фракций.
Для основы было куплено 12кг базового курского солода и туда для "мягкости" было добавлено 2кг пшеницы. Бучку 65л я просто ополоснул водой и руками (никаких тряпочек!!!) от остатков предыдущего погона... Уже не помню чего. Поверх этого я влил литр голов и как следует поболтал бочкой. Слив головы обратно, я влил туда около 5л воды и снова взболтал все как следует. Далее я просто дал бочке стечь подольше и все.
На своей дробилке из кастрюли и болгарки я перемолол солод и пшеницу и просто высыпал в бочку. Одновременно со смалыванием у меня нагрелась вода (простая, из-под крана, 30л) до 75С. С учетом температуры в гараже около +7С, должно было хватить. Так и произошло. Когда я залил водой муку и все аккуратно и быстро перемешал веслом, температура получилась около 67С. Возможно, следовало пройтись по всем паузам от 45С до 75С, но не с моим оборудованием.
Спустя 1,5 часа (я 3 раза перемешивал кашицу), я решил завершить затирание и приступить к охлаждению чиллером.
И уже при температуре 30С я изъял чиллер и всыпал 2 баночки (20г) дрожжей М1. Мало для такого количества сырья, но это всего лишь увеличило на пару дней время брожения. Разбраживать не стал, а просто перемешал все шуруповертом и оставил бродить с терморегулятором при температуре 30С. На следующие сутки добавил воды в бочку почти "до верха". Почти -потому что поднимется шапка и на третий день можно долить еще, не боясь за выход биомассы за пределы бочки. Гидрозатвор не применялся! Нафик не нужен.
Когда спустя 5 дней брага начала осветляться, я не стал дожидаться полного осветления, а все размешал (удаляя углекислый газ из смеси) и перелил в куб. Перегонка по красной схеме.
... В результате первого перегона у меня получилось следующее:
100г голов по органолептике (обязательно!!!)
Тело1: 7,3л 50%
Тело2: 10,8л 15,5%
отбор производился до 3% в струе. Разделение тел - по температуре 93С в царге перед холодильником.
ИТОГО: 3,65л + 1,674л = 5,324л АС или 380г АС с 1кг сырья. Считаю, хороший результат.
Во второй перегон к 10,8л тела 2 я добавил12л чистой воды из обратного осмоса. Это было обусловлено моим стремлением сильнее разделить фракции и качественнее отобрать голово-хвосты.
Головы второго перегона составили 90г (они пойдут на ректификацию). "Сердце" получилось ровно 1л крепостью 45%
Третий перегон (ректификация) сосял из:
остаток тела 2 (1,224л АС+90г голов) + тело 1 (3,65л АС) = 4,9л АС
Из них головы 10% (500г)
Нью мейк, разбавленный до 40% водой из обратного осмоса, пока жестковат и должен отдохнуть в тепле. Но вкус..................
В общем, забегая вперед, скажу, что я начал строительство солодовни. По сути, это шкаф, в котором будут стоять ящики с зерном и в котором будут поддерживаться соответствующие условия. Но об этом, по завершении строительства. А пока я получил (на мой взгляд) напиток с умеренным количеством хвостовой фракции, но вполне приятным вкусом. Думаю, что месяц на хересных кубиках, обогатит вкусовую гамму напитка!

Отредактировано GLOBUS (2023-01-03 20:26:55)

Да ну.....

В "Первачке".

Отредактировано GLOBUS (2023-01-03 20:19:42)

Это 10 таких перегонов как выше получается!