Коптим рыбу и мясо

Поделиться3912018-07-31 09:06:03

Автор: arck120
Ветеран
Откуда: Воронеж
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 6236
Уважение: +6577
Последний визит:
Сегодня 12:08:35

sp-6 написал(а):

сначала попробую убрать из под щуки фольгу, которая собирает жидкость

Так она практически тушится в собственном соку))

+1

Поделиться3922018-08-26 07:37:44

Автор: Amor
Член Клуба
Откуда: Песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 12284
Уважение: +40435
Последний визит:
Сегодня 03:30:47

Вот вчера достал из бочки !!!
Серёга !! Можешь приезжать за своей половиной

+10

Поделиться3932018-08-26 18:49:08

Автор: Юрген
Модератор
Откуда: Воронеж, лев.берег, Сев.мост
Зарегистрирован: 2015-12-22
Сообщений: 1901
Уважение: +7502
Последний визит:
2024-04-28 08:35:52

Эх!...
Смотрю я на Вс, и понимаю, что копчу только небо.
Отдельную тему что-ли завести?..

+2

Поделиться3942018-10-21 19:50:45

Автор: Жорик
Модератор
Откуда: З.Космодемьянской
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 2585
Уважение: +9086
Последний визит:
Сегодня 10:35:16

Немного Волжской вкуснятины
На даче смели за пять сек

+14

Поделиться3952018-10-21 20:57:50

Автор: Крокус
Ветеран
Откуда: Нововоронеж
Зарегистрирован: 2017-08-16
Сообщений: 1361
Уважение: +2279
Последний визит:
2024-11-09 10:41:23

Выглядит опетитно.У меня есть коптильня,досталась в подарок за призовое место,но что-то руки до нее никак не доходят,хотя рыба дома пока присутствует постоянно.

+1

Поделиться3962018-10-21 21:57:30

Автор: Андрфиш
Член Клуба
Откуда: Героев Стратосферы
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 4993
Уважение: +18203
Последний визит:
Сегодня 09:31:01

Крокус написал(а):

Выглядит опетитно.У меня есть коптильня,досталась в подарок за призовое место,но что-то руки до нее никак не доходят,хотя рыба дома пока присутствует постоянно.

Коптить, не сложно.
Возьми тушку; распотроши, удали жабры и хорошо промой. Тщательно, протри бумажным полотенцем или чистой тряпицей. Натри, против чешуи солью и внутри, без фанатизма. Заверни, каждую рыбёху в пищевую бумагу или газету и в прохладное место - на 3-4 часа. Лишнее, уйдёт в бумагу.
Достаёшь, протираешь от оставшейся соли, если такая есть.
И выкладываешь в коптильню, но перед этим, не забудь, смазать решётку растительным маслом, что бы рыбка не прилипала и если, в коптильне присутствует поддон, то пересыпь его солью, что бы капающий жир, не тлел, попадая на раскалённое дно коптильни.
В завершении, открой крышку и дай выйти, лишней влаге.

P.S. Не умничаю, конеШно - но никогда, не ставьте коптильню на костёр, да и вообще, на открытый и сильный огонь - не уследите, и получится полная туфта.
Газовая регулируемая плитка, обычная горелка или угли в мангале - Вам в помощь.

Отредактировано Андрфиш (2019-01-03 22:52:38)

+14

Поделиться3972018-10-21 22:15:43

Автор: Крокус
Ветеран
Откуда: Нововоронеж
Зарегистрирован: 2017-08-16
Сообщений: 1361
Уважение: +2279
Последний визит:
2024-11-09 10:41:23

Андрфиш
Андрей благодарю за ценную информацию,попробую закоптить.

+1

Поделиться3982018-10-21 22:38:16

Автор: arck120
Ветеран
Откуда: Воронеж
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 6236
Уважение: +6577
Последний визит:
Сегодня 12:08:35

Андрфиш написал(а):

икогда, не ставьте коптильню, на костёр

Аналогично хотя коптильня заточена под мангал
Все время копчу на газовой плите(((
Не думаю что дым костра присутствовать будет))))
Андрфиш
А сколько времени от выема из чрева коптильни до подачи на стол????
А то я сразу((( мож нельзя так? надо дать канцерогенам выветриться?

0

Поделиться3992018-10-21 23:04:59

Автор: Андрфиш
Член Клуба
Откуда: Героев Стратосферы
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 4993
Уважение: +18203
Последний визит:
Сегодня 09:31:01

arck120 Эрик, смотря какой размер рыбёхи. После конкретного нагрева крышки, а дымок валит уже, минут - так-эдак 5-7, засекай время:
Рыбка 200-300 грамм - 15- 20 минут,
500-700 грамм - 30-35 минут,
которые, под килоху - 45-50 минут,
но это приблизительно - коптильни то разные, как по толщине стенок, так и по ширине, длине и высоте.
Да никто и не против, если в процессе приготовления, Ты откроешь крышку и прикинешь - что к чему.

Отредактировано Андрфиш (2019-01-03 22:54:33)

+1

Поделиться4002018-10-22 00:32:15

Автор: arck120
Ветеран
Откуда: Воронеж
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 6236
Уважение: +6577
Последний визит:
Сегодня 12:08:35

Да я не о времени копчения - с этим все нормально
Я о том стоит ли проветривать рыбу после копчения

0

Поделиться4012018-10-22 08:23:55

Автор: Иваныч(Фанат)
Модератор
Откуда: Песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 8205
Уважение: +16548
Последний визит:
2022-01-28 10:24:13

arck120 написал(а):

стоит ли проветривать рыбу после копчения

Эрик, желательно проветрить, вкус еще лучше, я на 4 часа вывешиваю, а вот сало сутки весит.)))

0

Поделиться4022018-10-22 08:37:30

Автор: Андрфиш
Член Клуба
Откуда: Героев Стратосферы
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 4993
Уважение: +18203
Последний визит:
Сегодня 09:31:01

arck120 написал(а):

Я о том стоит ли проветривать рыбу после копчения

Да желательно, я открываю на пару минут. Хотя, на вкус и цвет......

0

Поделиться4032018-11-04 16:26:04

Автор: Вован вованыч
Член Клуба
Откуда: Масловка песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-23
Сообщений: 16662
Уважение: +21161
Последний визит:
Сегодня 07:14:17

Решили повторить , опилки смесь ,дуб абрикос, вишня , груша .

+12

Поделиться4042018-11-04 16:53:00

Автор: Крокус
Ветеран
Откуда: Нововоронеж
Зарегистрирован: 2017-08-16
Сообщений: 1361
Уважение: +2279
Последний визит:
2024-11-09 10:41:23

Вован вованыч
Наверное получился очень вкусный судак?

Отредактировано Крокус (2018-11-04 16:54:56)

0

Поделиться4052018-11-04 17:35:49

Автор: Вован вованыч
Член Клуба
Откуда: Масловка песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-23
Сообщений: 16662
Уважение: +21161
Последний визит:
Сегодня 07:14:17

Крокус написал(а):

Вован вованыч
Наверное получился очень вкусный судак?

Не сомневайтесь.

0

Поделиться4062018-11-04 18:34:49

Автор: Иваныч(Фанат)
Модератор
Откуда: Песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 8205
Уважение: +16548
Последний визит:
2022-01-28 10:24:13

Вован вованыч написал(а):

Не сомневайтесь.

Володь, а где подтверждения??

0

Поделиться4072018-11-04 18:47:37

Автор: arck120
Ветеран
Откуда: Воронеж
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 6236
Уважение: +6577
Последний визит:
Сегодня 12:08:35

Крокус написал(а):

Вован вованыч
Наверное получился очень вкусный судак?

Как то и не очень верится какой он этот судак толи вкусный толь очень

0

Поделиться4082018-11-04 19:08:41

Автор: Вован вованыч
Член Клуба
Откуда: Масловка песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-23
Сообщений: 16662
Уважение: +21161
Последний визит:
Сегодня 07:14:17

Иваныч(Фанат)
arck120
Ну теперь уж и не узнаете , кончилось .

0

Поделиться4092018-12-29 14:22:09

Автор: Сергей Ж.
Совет Клуба
Откуда: Отрожка
Зарегистрирован: 2015-12-22
Сообщений: 9176
Уважение: +18962
Последний визит:
Сегодня 05:05:02

Решили к новому году скумбрии закоптить. Вчера купил, разделал, и в засолочную смесь на 30мин.

Затем промыл и на просушку.

Сегодня в коптильню, ну и вот что получилось.

Теперь как остынет, сниму жгут, за жгут спасибо Андрюхе Андрфиш, и в холодильник до созревания, до 31-го декабря.
Одну конечно отложил.

+16

Поделиться4102018-12-29 15:45:04

Автор: EvgeniyVRN
Модератор
Откуда: ВРН-ЛНР
Зарегистрирован: 2016-02-02
Сообщений: 8830
Уважение: +17886
Последний визит:
Сегодня 08:08:00

Сергей Ж.
Красиво.

0

Поделиться4112018-12-29 18:19:56

Автор: Крокус
Ветеран
Откуда: Нововоронеж
Зарегистрирован: 2017-08-16
Сообщений: 1361
Уважение: +2279
Последний визит:
2024-11-09 10:41:23

Сергей Ж.
Серега,стесняюсь спросить,а зачем одну отложил?

Отредактировано Крокус (2018-12-29 18:46:45)

0

Поделиться4122018-12-29 19:32:21

Автор: Сергей Ж.
Совет Клуба
Откуда: Отрожка
Зарегистрирован: 2015-12-22
Сообщений: 9176
Уважение: +18962
Последний визит:
Сегодня 05:05:02

Крокус написал(а):

Сергей Ж.
Серега,стесняюсь спросить,а зачем одну отложил?

Чтобы слюнями не подавиться до 31го

0

Поделиться4132018-12-29 20:09:51

Автор: Javs
Ветеран
Откуда: Липецк
Зарегистрирован: 2017-01-28
Сообщений: 1541
Уважение: +908
Последний визит:
Сегодня 08:16:45

Сергей Ж. написал(а):

в холодильник до созревания

Мне почему-то больше нравится ещё теплая... через пару дней, имхо, уже не то...

0

Поделиться4142019-01-08 15:44:56

Автор: Андрфиш
Член Клуба
Откуда: Героев Стратосферы
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 4993
Уважение: +18203
Последний визит:
Сегодня 09:31:01

Карасишка, который сам, в коптильню напросился.

Вчера вечером, не спеша, подготовил рыбёху; выпотрошил, промыл, надрезал спину, натёр тушку солью, завернул в бумагу, уложил в пакет и отправил на ночь в холодильник: