Коптим рыбу и мясо

Поделиться3012018-05-25 09:18:22

Автор: Вован вованыч
Член Клуба
Откуда: Масловка песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-23
Сообщений: 16662
Уважение: +21161
Последний визит:
Сегодня 07:14:17

Берём кусочек плеса сома

Разделываем на филе

Вырезаем хребет , солим , специи

И в холодильник , завтра покоптим, в бане .

+8

Поделиться3022018-05-25 09:41:30

Автор: Иваныч(Фанат)
Модератор
Откуда: Песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 8205
Уважение: +16548
Последний визит:
2022-01-28 10:24:13

Вован вованыч написал(а):

И в холодильник , завтра покоптим, в бане .

Пора платочки раздавать))

+1

Поделиться3032018-05-25 11:35:08

Автор: Марина Н.
Ветеран
Откуда: Дальние сады
Зарегистрирован: 2015-12-24
Сообщений: 1826
Уважение: +5568
Последний визит:
2024-11-13 11:48:00

Иваныч(Фанат), лучше машинки закаточные...

+1

Поделиться3042018-05-26 14:48:48

Автор: Вован вованыч
Член Клуба
Откуда: Масловка песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-23
Сообщений: 16662
Уважение: +21161
Последний визит:
Сегодня 07:14:17

Процесс пошел

+4

Поделиться3052018-05-26 15:01:10

Автор: Дяс
Модератор
Откуда: р-он б.Электроника
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 10358
Уважение: +24390
Последний визит:
Вчера 21:38:10

Вован вованыч
Кто внутри?

0

Поделиться3062018-05-26 15:07:18

Автор: EvgeniyVRN
Модератор
Откуда: ВРН-ЛНР
Зарегистрирован: 2016-02-02
Сообщений: 8830
Уважение: +17886
Последний визит:
Сегодня 08:08:00

Дяс написал(а):

Вован вованыч
Кто внутри?

Похоже сомятко вчерашний

0

Поделиться3072018-05-26 15:12:20

Автор: Вован вованыч
Член Клуба
Откуда: Масловка песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-23
Сообщений: 16662
Уважение: +21161
Последний визит:
Сегодня 07:14:17

Дяс написал(а):

Вован вованыч
Кто внутри?

EvgeniyVRN написал(а):

Похоже сомятко вчерашний

Денис .Выше всё описано

0

Поделиться3082018-05-26 15:50:40

Автор: Вован вованыч
Член Клуба
Откуда: Масловка песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-23
Сообщений: 16662
Уважение: +21161
Последний визит:
Сегодня 07:14:17

Ну как-то так

+7

Поделиться3092018-05-26 16:18:19

Автор: Дяс
Модератор
Откуда: р-он б.Электроника
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 10358
Уважение: +24390
Последний визит:
Вчера 21:38:10

Вован вованыч написал(а):

Денис .Выше всё описано

Узрел.

0

Поделиться3102018-05-26 16:33:49

Автор: Вован вованыч
Член Клуба
Откуда: Масловка песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-23
Сообщений: 16662
Уважение: +21161
Последний визит:
Сегодня 07:14:17

Щас попробовал , нормальненько .

0

Поделиться3112018-05-26 17:08:10

Автор: Вован вованыч
Член Клуба
Откуда: Масловка песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-23
Сообщений: 16662
Уважение: +21161
Последний визит:
Сегодня 07:14:17

Ну и .....

Дальше уже не интересно...

+6

Поделиться3122018-05-27 10:02:21

Автор: magnat277
Ветеран
Откуда: Воронеж, Лизюкова
Зарегистрирован: 2015-12-23
Сообщений: 1159
Уважение: +1574
Последний визит:
2024-06-02 16:57:40

СОМ БЫЛ ПРОСТО ШИКАРЕН И ВКУСЕН, еле оторвался что бы не обьесца

+1

Поделиться3132018-06-18 07:07:43

Автор: Amor
Член Клуба
Откуда: Песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 12284
Уважение: +40435
Последний визит:
Сегодня 03:30:47

Первый лобастый в этом году, готов к употреблению(почти)

+14

Поделиться3142018-06-18 23:17:15

Автор: sp-6
Участник
Откуда: Предместье Хельсинки
Зарегистрирован: 2017-07-04
Сообщений: 432
Уважение: +1096
Последний визит:
2023-11-07 11:40:51

Доброго всем здоровья.
У нас май был очень жаркий и засушливый и с середины июня шуки перестали интересоваться моими приманками. Видимо, по их календарю наступил уже июль и они ушли на глубину. Последнюю неделю больше катаюсь на катере, чем рыбачу. Вчера набрёл на одном из берегов озера на зарости ольхи. Я сам лично всегда копчу щуку на яблоне, но сегодня добавил в яблоню ольховых серёжек и копчёная щука получилась ещё вкуснее, чем всегда.
Расскажите, пожалуйста, а когда ольховые серёжки надо заготавливать на зиму для копчения зимой? Сейчас, когда они уже коричневые? Или надо было раньше, когда они ещё зелёными были?
Всем заранее благодарен за любое мнение.

+1

Поделиться3152018-07-18 10:53:40

Автор: КазановА.
Гость

В морозилке скопилось довольно рыбы что закоптить холодным способом.
Первый раз коптил где-то год назад, всё вроде вкусно, но цвет продукта
получился еле жёлтый.Можно ли добиться более насыщенного цвета.
У меня несколько вариантов моей неудачи с цветом рыбы, это пересушыл
рыбу, слабый аквариумный компрессор, дабы мало подавал дыма из дымогенератора,
хотя бочка была наполнена дымом и последнее мало времени коптил, около двадцати
часов.

Отредактировано КАЗАНОВ А. (2018-07-18 11:00:25)

+2

Поделиться3162018-07-18 11:14:01

Автор: Сергей Ж.
Совет Клуба
Откуда: Отрожка
Зарегистрирован: 2015-12-22
Сообщений: 9176
Уважение: +18962
Последний визит:
Сегодня 05:05:02

КАЗАНОВ А.
На фото сырая, такую коптил?

0

Поделиться3172018-07-18 11:20:10

Автор: КазановА.
Гость

Сергей Ж.

Да на фото сырая, сейчас вымачиваю, коптить буду в пятницу, хочу что бы цвет был как магазине.

0

Поделиться3182018-07-18 11:30:17

Автор: Сергей Ж.
Совет Клуба
Откуда: Отрожка
Зарегистрирован: 2015-12-22
Сообщений: 9176
Уважение: +18962
Последний визит:
Сегодня 05:05:02

У меня цвет слабый получался когда не досушил, сыровата была.
Ну и плотность дыма конечно влияет.

+1

Поделиться3192018-07-18 11:33:50

Автор: Юрген
Модератор
Откуда: Воронеж, лев.берег, Сев.мост
Зарегистрирован: 2015-12-22
Сообщений: 1901
Уважение: +7502
Последний визит:
2024-04-28 08:35:52

КАЗАНОВ А. написал(а):

Сергей Ж.

Да на фото сырая, сейчас вымачиваю, коптить буду в пятницу, хочу что бы цвет был как магазине.

Попробуй один из кусочков смазать кисточкой растительным маслом без запаха.
Разница должна быть.

+1

Поделиться3202018-07-18 11:34:58

Автор: Иваныч(Фанат)
Модератор
Откуда: Песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 8205
Уважение: +16548
Последний визит:
2022-01-28 10:24:13

Сергей Ж. написал(а):

Ну и плотность дыма конечно влияет.

И основа, ольха свое дело делает, я про цвет.

+1

Поделиться3212018-07-18 11:35:45

Автор: Сергей Ж.
Совет Клуба
Откуда: Отрожка
Зарегистрирован: 2015-12-22
Сообщений: 9176
Уважение: +18962
Последний визит:
Сегодня 05:05:02

Крайние пару тройку раз пробовал вишню немного добавлять, как показалось цвет плотнее получался, и вкус лучше. всё конечно ИМХО.

+1

Поделиться3222018-07-18 11:39:14

Автор: КазановА.
Гость

Сергей Ж. написал(а):

цвет слабый получался когда не досушил

А я думал что к сырой рыбе дым лучше прилипает, просто видел как коптят скумбрию,
сельдь, мойву в промышленных масштабах. Её после соления, водой обмывают,обтекает и
в камеру.

0

Поделиться3232018-07-18 11:44:55

Автор: Сергей Ж.
Совет Клуба
Откуда: Отрожка
Зарегистрирован: 2015-12-22
Сообщений: 9176
Уважение: +18962
Последний визит:
Сегодня 05:05:02

КАЗАНОВ А. написал(а):

видел как коптят скумбрию,

Когда скумбрию коптил, сушил всего день, и цвет отличный получался. а речная недосушеная почему то наоборот, и цвет не равномерный был, почему так хз. может кто ещё что подскажет, сам не профи, тоже можно сказать только учусь.

+1