Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин » Кулинария » Коптим рыбу и мясо
Ну в одно рыло и под водочку, а на утро начались приключения, нельзя без проветривания принимать, это не горячего, а может мой организм так воспринял....
Сейчас, все нормально))))
Нельзя так увлекаться в одно лицо. 
Иваныч,эт я С.Ю.Л. ток с рабочего компа. 
Иваныч,эт я С.Ю.Л. ток с рабочего компа.
Во блин конспиратор))))
Во блин конспиратор)
Мне тут сегодня разрешили зарегистрироваться на Адреналине, ну и почему-то обозвали 007, сам не знаю почему. Зато я теперь и находясь на работе, могу с вами потрындеть.
Ну в одно рыло и под водочку, а на утро начались приключения, нельзя без проветривания принимать, это не горячего, а может мой организм так воспринял....
Сейчас, все нормально))))
Действительно от копченого можно и косорылого словить,
ведь в копчёном мясе и рыбе столько концерогенов, аж жуть , но вкусно ведь.
Отредактировано Joker (2017-11-21 18:57:12)
рыбе столько концерогенов, аж жуть , но вкусно ведь
Надо не забывать, после копчения о проветривании, тогда все будет класс....
Надо не забывать, после копчения о проветривании, тогда все будет класс....
Вить, это самообман. Никуда канцерогены не денутся. Просто выветрится излишняя вонь, и останется приятный запах, который, вместе с канцерогенами пройдет глубже в продукт.
Но ведь вкусно же. Пох неважно, что канцерогены. Если кого напрягает, кушайте сельдерей, говорят, очень полезная штука.
Иваныч, ну нельзя ж так жадничать )))))
Это хорошо что все хорошо 
Иваныч(Фанат)
Виктор Иванович,я так понял-хорошо разбираешься в копчении рыбы.Мне подарили коптильню,хочу опробовать так что жди,тыже вроде живешь недалеко от Рыбодрома√2 ?
так понял-хорошо разбираешься в копчении рыбы.
Я только учусь, но что знаю расскажу.
Ну наконец то дошло время залезть в морозилку
Разморозка пошла....
Ну а дальше присолить и на копчуху.
Вить, это самообман. Никуда канцерогены не денутся. Просто выветрится излишняя вонь, и останется приятный запах, который, вместе с канцерогенами пройдет глубже в продукт.
Но ведь вкусно же. Пох неважно, что канцерогены. Если кого напрягает, кушайте сельдерей, говорят, очень полезная штука.
Доброго всем здоровья.
Как-то О. П. Табаков сказал:"Как только мне говорят, что какая-то пища полезна для здоровья, она мне сразу же не нравится".
Согласен с ним полностью. К сожалению, вся (или почти вся) полезная пища совсем не вкусная.
Ну наконец то дошло время залезть в морозилку
Разморозка пошла....
Ну а дальше присолить и на копчуху.
И как Это можно есть....
одному
Ну Эрик Фанат нам покажет .... на ФОТО. Т.е в приглядку ... .
Ну Эрик Фанат нам покажет .... на ФОТО. Т.е в приглядку ... .
И не стыдно тебе?! Сколько рыбы от Фаната в бане сожр скушал!
Ну что, процесс пошел, температура +32, дымок выходит и ароматный, завтра к вечеру посмотрим, что я там наворотил.
Решил что +25, в такой холод не получится, а вот 32-35 попробую.
И как Это можно есть....
одному
Эрик, так мне и не придется, это заказ.
Кстати, цельную сковородку икры сожрал, два леща и плотва, ну очень вкусно, было)))
Решил что +25, в такой холод не получится, а вот 32-35 попробую.
Не стёб.Просто интересно.Если внутри +25 или +32 то какая разница сколько снаружи +или -?
Иваныч(Фанат) пишет:
Решил что +25, в такой холод не получится, а вот 32-35 попробую.
Не стёб.Просто интересно.Если внутри +25 или +32 то какая разница сколько снаружи +или -?
Сань, в связи с тем что рыба не подсушена до конца, по сему приходится поднимать температуру.
Юр а ты говоришь ОН (Фанат) ЦЕЛУЮ сковородку икры сожрал ОДИН . А собак , а други ... ?
Отредактировано командор (2018-02-14 21:55:38)
Юр а ты говоришь ОН (Фанат) ЦЕЛУЮ сковородку икры сожрал ОДИН . А собак , а други ... ?
Голодаешь? Да?
А полтора десятка блинов сегодня в бане в твою утробу в честь масленицы - это как?!
а други .
А кто же знал что вы рядом, для меня календарь давно отсутствует, только по соседям узнаю, что выходной день.))))
Ну вот и все процесс закончен
ъ
Ни фига красота не передалась, но зато запах, да какой.
А еще два штуки , да еще горячего, вот это вещь))
Эрик, были еще подвешанны окуня, будешь в моих краях, заезжай.
Иваныч(Фанат)
Виктор Иванович я иду к тебе на рыбку,угостишь?
Привет всем. Всем доброго здоровья.
Сегодня закоптил прошлогоднюю корюшку и скажу Вам, что это ЧТО-ТО!!!
Очень вкусная рыба получилась, во-первых. Во-вторых, в отличие, например, он плотвы совершенно нет костей. Есть можно прямо с костями и кишками. Но можно и отделять от позвоночника, что очень легко. Возможно, завтра будет ещё вкуснее, так как обычно копчёная рыба охлажденная всегда вкуснее, чем горячая сразу из коптильни.
Честно говоря, я думал, что в этом году корюшку не буду покупать, так как в мерёгу (при ловле живцов для жерлицы) и так лезет много крупной плотвы, которая не очень подходит в качестве живцов и я её или коптил, или морозил, но копчёную плотву с копченой корюшкой сравнивать никак нельзя.
Приеду в Санкт-Петербург на Бессмертный Полк и обязательно куплю корюшку опять на год. Буду только коптить. 
Отредактировано sp-6 (2018-04-28 21:31:37)
Сегодня открывали так сказать дачный сезон.
Немного мяска, немного пивка
Немного свежей рыбки закоптили.
Окунек просто супер.
Жорик
Окуньки равно как и мясо выглядят аппетитно и красиво,но такое слово как"пиво",делает окуней и мясо ещё вкуснее!
Ну как не скопиастить:
Всем привет. Месяц назад вот тут задавал вопрос по поводу сочности мяса при горячем копчении. На новый год как обычно решил закоптить мясо (свиной биток, яблочко, курочку) и решил просолить мясо путем шприцивания. Позавчера вечером обколол мясо, сегодня закоптил. И получилось очеееень сочно мясо - режешь и мясной сок на срезе выделяется - как раз именно то что хотел получить. До этого сколько не пробывал способов - мясо всегда было суховато (не совсем сухое но суховатое, а я любою когда мясо сочное и есть мясной сок). Поэтому, всем кто любит сочность с мясе - очень рекомендую данный способ засола. Гарантировано получите сочное мясо. Ниже рецепт и фото.
Мясо - биточная часть, яблочко.
Берем кипяченую воду из расчета 10% от веса мяса.
Разводим в ней соль из расчета 2% от общего веса мяса и воды. К примеру, если берете 1 кг мяса то надо 100 грамм воды. Соли соответственно надо взять 2% от 1,1 кг - т.е. 22 грамма.
Соль я брал 50% на 50% с нитритной - 50% обычной кухоной и 50% нитритной.
Соль нужно хорошо растворить в воде.
Далее берем шприц (я использовал обычнй на 10 кубиков и иголку от системы для капельницы - в ней толще иголка) и равномерно обкалываем ваш кусок мяса. Весь соленый раствор нужно ввести в мясо.
После оставляем на 1-1,5 суток мясо в холодильнике.
Далее копчение. Я вывел для себя такой алгоритм:
1. Сушка. Температура в камере 60 градусов. Прогреваем прдукт до 30 градусов внутри.
2. Копчение. Поднимаю температуру в коптильне до 85 градусов и пускаю дым в камеру. Этот этап длиться пока температура в продукте не будет 47 градусов.
3. Копчение с паром. После того как температура в продукте достигла 47, на дно коптильни ПОД тэн в поддон наливаю горячую воду. После уменьшаю температуру в камере до 80 градусов и копчу пока температура не поднимиться в продукте до 65-66 градусов.
Все продукт готов.
Фото ниже.
Файлы:20171230164144.jpg
отсюда : https://fermer.ru/comment/1078288885#comment-1078288885
Вы здесь » Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин » Кулинария » Коптим рыбу и мясо
