Донской карасик:

Приятного аппетита!

Вить, обязательно - зима не за горами!
Запах у них приятный, на мой взгляд - ароматней, чем от самой ольховой щепы.
Добавляю их по-чуть, в дубовую и фруктовую щепу.

Отредактировано Андрфиш (2017-08-25 22:20:32)

Андрей, открою тебе страшную тайну. Рыбу обвязывают бечёвкой при промышленном копчении, так как для экономии места ее плотно подвешивают, и без обвязки она, в подвешенном положении, развалится. При копчении на решетке, с рыбой ничего не будет, и свободно можно сэкономить время, затраченное на обвязку.

Да, это она самая. Мы собираем на озере, когда становится лёд и подходы к ольхе, намного удобней.

Отредактировано Андрфиш (2017-08-25 23:12:20)

Блин, да как же у вас получается так красиво коптить........

Попробовал за эту неделю коптить окорочка, коптил 3 раза. Все разы присутствует какая-то горечь ......чёт мне не понравилось....... Да и прям ровного яркозолотистого цвета не было. Коптил первый раз чисто на ольхе , остальные разы ольха+вишня. С вишней цвет поприятней, но вкус горче. Делал и в маринаде и сырые предварительно натертые солью и перцами - разницы нет. Общее время в коптильне - 60 мин. На 15 минуте открывал крышку .....стравить пар и дым, после добавлял огня и так коптил еше 45 мин.
Что не так то с курятиной? Почему горчит?

Скумбрия при этом готовится нормально, без горечи .....хотя цвет тоже ближе к серому, а не золотистому . Но вкусно. Скумбрию вообще сложно испортить ....хоть в копчухе, хоть в ухе, хоть в засолке, хоть в жарехе .......я ее фанат. Общее время в коптильне -20 минут. Опилки те же ольха+вишня.

Также делал на выходных свиные ребра .....тоже не замачивал. Просто купил в магазе ребра, тут же купил пачку соли и лимонного молотого перца, сыпнул соль с перцем в пакет к ребрам, перетрусил, помассировал и поехал в деревню. Пока ехал до деревни 2 часа, ребра мариновались в пакете. Приехал, буквально пол часа их обветрил и в коптильню на час. Ребра получились - МЭД. И вкусные и цвет золотистый .....в общем не придраться.

Вот в вобщем умозаключение .....окорочка и свинные ребра в принципе делал по одной о той же технологии ( температура, время, количество и состав щепы), но свинина хороша , а окорока гавно...... Почему? Я так понимаю, что-то связано с температурой и количеством влаги......

Может быть.
На птицу и свинятину кидал 3 горсточки ......2 ольховых, одну вишневых.
На скумбрию 1 горсть.
Какую-то взаимосвязь сам для себя придумал ......... горсть опилок на каждые 20 мин копчения. Видать промахнулся......

Кстати, еще карпиков свежепойманных коптил. Тоже очень вкусно получилось. Карпики по 700-800 гр, тюкнул по макушке, выпотрошил через спину, натер солью с перчиком и на 20 мин в коптильню.  Чешую не чистил, не обветривал перед копчением.

Отредактировано EvgeniyVRN (2017-08-28 10:10:17)

Да, все стояло.
Коптильня Ромки Амора ........или форумская наша .......я их не отличаю. Короче с поддоном , гидрозатвором, поддон + 2 решетки, сталь нержавейка тройка и т.д. Короче - вещь. Я уговорил родню, скинуться и купить себе такую к новому году.......буду копить.

Тут дело именно в окорочках .......что- то у меня с ними не складывается. АндрФиш полюбому знает секрет. Сейчас почитает и расскажет 

Отредактировано EvgeniyVRN (2017-08-28 10:27:40)

Я копчу кормарановскими опилками \они как песок\ брал в Украине по интернету\еще до всей этой кутермы\ у нас раньше тоже были но пропали.Вот от них и цвет и вкус отменный. А вот когда то лещя кил на 5 коптили на ольхе ,так его жрать было противно от горечи.

Я тоже удивлялся, откуда горечь, когда коптил на ольхе. Думал, что в рыбе дело. Как только стал коптить на яблоне, горечь пропала, но я не связывал это именно с яблоней, ведь все коптят на ольхе. Позавчера добавил в яблоню ольховых шишек и опять совсем немного не все, но некоторые плотвички горчили. Почему же тогда многие рекомендуют для копчения именно ольху и её шишки?

sp-6
Наверно им нравится горечь

sp-6
Дело вкуса,мне горечь не нравится,поэтому я копчу опилками без ольхи.

Все время коптил на ольховых опилках с добавлением можжевельника - горечи не ощущал ни на рыбе ни на мясе.
Может дело в количестве опилок?

Да. На чём только не коптят)) Финны вообще в основном только на можжевельнике коптят.
А я лично больше эксперементы делать не буду. Понравилось на яблоне, так на яблоне и буду продолжать коптить. Когда закончятся яблони и, если не найду новую дичку и не будет хватать тех веток, которые мы обрезаем с яблонь из своего сада, тогда и буду думать.

Серег, а пленочный теплый пол не пойдет для этих целей? Погонный метр взять .....он вроде не дорогой 300-500р .......Только не знаю мож там какие дорогие приблуды для его работы нужны (реле, трансформаторы)