Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Коптим рыбу и мясо

Сообщений 151 страница 180 из 300

151

Крушина ольховидная - высокий кустарник.

+1

152

sanisa75 написал(а):

Крушина ольховидная - высокий кустарник.

Спасибо большое.
А плоды кушать можно?
А цветёт похожими цветами, как у яблони? Если да, то я уже коптил на подобной.
Если нет, то коптить на ней хорошо?

Отредактировано sp-6 (2017-08-22 23:20:50)

0

153

sp-6   http://herbalpedia.ru/catalog/krushina-olhovidnaya/

Отредактировано sanisa75 (2017-08-23 07:41:14)

+1

154

Получается-обдрищися http://s5.uploads.ru/WpFbt.gif

0

155

Донской карасик:

http://savepic.net/9770402.jpg
http://savepic.net/9829797.jpg
http://savepic.net/9817509.jpg
http://savepic.net/9815461.jpg

Приятного аппетита!

+9

156

Андрфиш
Андрей, скоро бум пополнять запасы шишечек.

+2

157

Иваныч(Фанат) написал(а):

Андрфиш
Андрей, скоро бум пополнять запасы шишечек.

Вить, обязательно - зима не за горами!
Запах у них приятный, на мой взгляд - ароматней, чем от самой ольховой щепы.
Добавляю их по-чуть, в дубовую и фруктовую щепу.

Отредактировано Андрфиш (2017-08-25 22:20:32)

+3

158

Иваныч(Фанат) написал(а):

Андрфиш
Андрей, скоро бум пополнять запасы шишечек.

Андрфиш написал(а):

Вить, обязательно - зима не за горами!
Запах у них приятный, на мой взгляд - ароматней, чем от самой щепы.


Парни. Научите новенького насчет сбора этих шишек. Это ольха? Сам пока копчу только на яблоне. В лесу дичку нашёл. Зачем она в лесу?)) Срубил и домой принёс. На  настоящей (из леса)  ольхе ещё не пробовал. Живу в лесу да ещё и по-фински экологически чистом. Грех покупать щепу для копчения в магазине.
Как-то купил щепу ольхи на заправке в Лен. Области. Что-то мне не понравилось. Была какая-то горечь у рыбы после копчения. Возможно, какую-то туфту продали))

P. S Или, возможно, Финская щука не коптится на Русской ольховой щепе)))

P. P. S. Погуглил. Понял, где ольху искать и как она выглядит. Завтра по пути на рыбалку буду смотреть по сторонам))

Отредактировано sp-6 (2017-08-25 22:50:45)

0

159

Андрфиш написал(а):

Донской карасик...

Андрей, открою тебе страшную тайну. Рыбу обвязывают бечёвкой при промышленном копчении, так как для экономии места ее плотно подвешивают, и без обвязки она, в подвешенном положении, развалится. При копчении на решетке, с рыбой ничего не будет, и свободно можно сэкономить время, затраченное на обвязку.

0

160

Это я - Юрген написал(а):

Андрей, открою тебе страшную тайну. Рыбу обвязывают бечёвкой при промышленном копчении, так как для экономии места ее плотно подвешивают, и без обвязки она, в подвешенном положении, развалится. При копчении на решетке, с рыбой ничего не будет, и свободно можно сэкономить время, затраченное на обвязку.

Юра, и я открою тебе страшную тайну - я это, прекрасно знаю. Но, при обвязывании мной рыбёхи, она не теряет товарный вид при термообработке в коптильне (не вздувается чешуя, брюхо не распирает и не лопается кожа на морде) и завтра, при транспортировке в гости, будет себя неплохо чувствовать.
Да и при подаче, на Природе на стол - выглядит своеобразно и необычно:

http://savepic.net/9783752.jpg

Этот процесс, меня не напрягает и мне, так больше нравится. http://s5.uploads.ru/U4W5x.gif!

Отредактировано Андрфиш (2017-08-26 02:29:11)

+3

161

sp-6 написал(а):

Парни. Научите новенького насчет сбора этих шишек. Это ольха?

Да, это она самая. Мы собираем на озере, когда становится лёд и подходы к ольхе, намного удобней.

Отредактировано Андрфиш (2017-08-25 23:12:20)

+1

162

Андрфиш написал(а):

...не вздувается чешуя...

Ну, тогда по-плотнее надо увязывать. Иначе между верёвками всё равно вздуется.
http://s4.uploads.ru/wu8Nf.gif

0

163

Блин, да как же у вас получается так красиво коптить........

Попробовал за эту неделю коптить окорочка, коптил 3 раза. Все разы присутствует какая-то горечь ......чёт мне не понравилось....... Да и прям ровного яркозолотистого цвета не было. Коптил первый раз чисто на ольхе , остальные разы ольха+вишня. С вишней цвет поприятней, но вкус горче. Делал и в маринаде и сырые предварительно натертые солью и перцами - разницы нет. Общее время в коптильне - 60 мин. На 15 минуте открывал крышку .....стравить пар и дым, после добавлял огня и так коптил еше 45 мин.
Что не так то с курятиной? Почему горчит?

Скумбрия при этом готовится нормально, без горечи .....хотя цвет тоже ближе к серому, а не золотистому . Но вкусно. Скумбрию вообще сложно испортить ....хоть в копчухе, хоть в ухе, хоть в засолке, хоть в жарехе .......я ее фанат. Общее время в коптильне -20 минут. Опилки те же ольха+вишня.

Также делал на выходных свиные ребра .....тоже не замачивал. Просто купил в магазе ребра, тут же купил пачку соли и лимонного молотого перца, сыпнул соль с перцем в пакет к ребрам, перетрусил, помассировал и поехал в деревню. Пока ехал до деревни 2 часа, ребра мариновались в пакете. Приехал, буквально пол часа их обветрил и в коптильню на час. Ребра получились - МЭД. И вкусные и цвет золотистый .....в общем не придраться.

Вот в вобщем умозаключение .....окорочка и свинные ребра в принципе делал по одной о той же технологии ( температура, время, количество и состав щепы), но свинина хороша , а окорока гавно...... Почему? Я так понимаю, что-то связано с температурой и количеством влаги......

0

164

EvgeniyVRN написал(а):

Попробовал за эту неделю коптить окорочка, коптил 3 раза. Все разы присутствует какая-то горечь .

Жень, опилок много.

+1

165

Сергей Ж. написал(а):

Жень, опилок много.


Может быть.
На птицу и свинятину кидал 3 горсточки ......2 ольховых, одну вишневых.
На скумбрию 1 горсть.
Какую-то взаимосвязь сам для себя придумал ......... горсть опилок на каждые 20 мин копчения. Видать промахнулся......

Кстати, еще карпиков свежепойманных коптил. Тоже очень вкусно получилось. Карпики по 700-800 гр, тюкнул по макушке, выпотрошил через спину, натер солью с перчиком и на 20 мин в коптильню.  Чешую не чистил, не обветривал перед копчением.

Отредактировано EvgeniyVRN (2017-08-28 10:10:17)

0

166

EvgeniyVRN
Жень, а в коптильне поддон для сбора жира стоит?

0

167

Руслан Дальневосточник написал(а):

EvgeniyVRN
Жень, а в коптильне поддон для сбора жира стоит?


Да, все стояло.
Коптильня Ромки Амора ........или форумская наша .......я их не отличаю. Короче с поддоном , гидрозатвором, поддон + 2 решетки, сталь нержавейка тройка и т.д. Короче - вещь. Я уговорил родню, скинуться и купить себе такую к новому году.......буду копить.

Тут дело именно в окорочках .......что- то у меня с ними не складывается. АндрФиш полюбому знает секрет. Сейчас почитает и расскажет  http://s4.uploads.ru/wu8Nf.gif

Отредактировано EvgeniyVRN (2017-08-28 10:27:40)

0

168

Босяк написал(а):

Попробуй без ольхи,как правило она горечь и дает,попробуй фруктовых деревьев


О как. Я как раз думал наоборот, что ольха это самая инертная к вкусу щепа. Специально и брал ее. ......Век учись

Босяк написал(а):

ну и то что коптишь должно быть не влажное,тогда и цвет будя\выветривай больше\


По цвету примерно так и думал, что сырое.

А еще такой вопрос....... никто не в курсе, для адыгейского сыра какую лучше щепу взять? Тоже фруктовую?

Отредактировано EvgeniyVRN (2017-08-28 14:22:28)

0

169

Я копчу кормарановскими опилками \они как песок\ брал в Украине по интернету\еще до всей этой кутермы\ у нас раньше тоже были но пропали.Вот от них и цвет и вкус отменный. А вот когда то лещя кил на 5 коптили на ольхе ,так его жрать было противно от горечи.

+2

170

Вот попробуй там взять Fishing-shop.org . Рыбацкий дворик-интернет магазин по моему в  г Сумы .Там три вида бук,дуб,и домашняя смесь.Вот если возьмеш будет тебе счастье.

Отредактировано Босяк (2017-08-28 14:31:51)

0

171

Босяк написал(а):

Я копчу кормарановскими опилками \они как песок\ брал в Украине по интернету\еще до всей этой кутермы\ у нас раньше тоже были но пропали.Вот от них и цвет и вкус отменный. А вот когда то лещя кил на 5 коптили на ольхе ,так его жрать было противно от горечи.


Я тоже удивлялся, откуда горечь, когда коптил на ольхе. Думал, что в рыбе дело. Как только стал коптить на яблоне, горечь пропала, но я не связывал это именно с яблоней, ведь все коптят на ольхе. Позавчера добавил в яблоню ольховых шишек и опять совсем немного не все, но некоторые плотвички горчили. Почему же тогда многие рекомендуют для копчения именно ольху и её шишки?

0

172

Тоже копчу на фруктовых опилках , ольха иногда добавляю чуть , мясо заворачиваю в марлю .

+2

173

sp-6
Наверно им нравится горечь

+1

174

Босяк написал(а):

sp-6
Наверно им нравится горечь


Значит я не один)) А то я уже думал, что дело тут именно во мне, а не в ольхе))

0

175

sp-6
Дело вкуса,мне горечь не нравится,поэтому я копчу опилками без ольхи.

0

176

Босяк написал(а):

sp-6
Дело вкуса,мне горечь не нравится,поэтому я копчу опилками без ольхи.


Так кому горечь нравится? Конечно, никому. Я просто не понимал, откуда горечь взялась, ведь все или почти все коптят на ольхе. Теперь про ольху забуду.  Вот только, когда у меня яблоня закончится, что буду делать)) Рядом  крушину нашёл (писал в этой теме).  Наверное, на ней попробую.

0

177

Все время коптил на ольховых опилках с добавлением можжевельника - горечи не ощущал ни на рыбе ни на мясе.
Может дело в количестве опилок?

0

178

Рыбу коптили в основном, когда ездили  на Н. Волгу. Никаких опилок не использовали, а брали зеленые ветки томарикса. Немного смачивали их, и процесс пошел. Главное, чтоб пламя не было сильного под коптилкой, чтоб ветки не почернели. Мне и нашим друзьям такая копчуха очень нравилась.  В Воронеже нет такой возможности. Сейчас в интернете заказала саженец томарикса, у нас на садах видела, растет. Вот жду постакву, а потом надо, чтобы прижился и  подрос так, чтоб ветки нарвать можно было. http://s4.uploads.ru/muz4e.gif Коптильня была самая простая за 300р из Ашана, а получалось классно!

+1

179

Марина Н. написал(а):

Рыбу коптили в основном, когда ездили  на Н. Волгу. Никаких опилок не использовали, а брали зеленые ветки томарикса. Немного смачивали их, и процесс пошел. Главное, чтоб пламя не было сильного под коптилкой, чтоб ветки не почернели. Мне и нашим друзьям такая копчуха очень нравилась.  В Воронеже нет такой возможности. Сейчас в интернете заказала саженец томарикса, у нас на садах видела, растет. Вот жду постакву, а потом надо, чтобы прижился и  подрос так, чтоб ветки нарвать можно было.  Коптильня была самая простая за 300р из Ашана, а получалось классно!


Да. На чём только не коптят)) Финны вообще в основном только на можжевельнике коптят.
А я лично больше эксперементы делать не буду. Понравилось на яблоне, так на яблоне и буду продолжать коптить. Когда закончятся яблони и, если не найду новую дичку и не будет хватать тех веток, которые мы обрезаем с яблонь из своего сада, тогда и буду думать.

0

180

А мне пришла посылка с программируемым термореле, теперь надо придумать нагревательные элементы, переделать коптильный шкаф. Это чтобы в холодное время года коптить.
Вот такое.
http://s019.radikal.ru/i613/1708/56/e281a834eded.jpg

+2