Amor
Хорошо по коптили!
Бершонок кстати вкуснее оказался!

Это пепельница!))

Кинулся опилок нет , нарезал вишни , абрикос , нормально вроде

Сказала рыба...

Сегодня банально - скумбрия малосольная ХК...
На 10 тушек :

а)Поставить на огонь
   1) 4,5 литра воды
   2) 210 грамм соли
   
б) Смолоть( у меня кофемолка  для этой процедуры отдельная):
   3) пять лавровых листочка
   4) полстоловой ложки чеснока сухого
   5) половинку чайной ложки  красного перца
   6) 10-12 горошин черного перца
   7) 6-8 горошин душистого перца
   8) 10-15 гвоздичек
в) из кофемолки всё вывалить в кипящий соляной раствор
г) добавить:
   9) полторы ложки мёда
д) снять пену
е) добавить:
   10) две-три столовых ложки чая черного крупно листового не бутера
ё) Всё варить минуты четыре-пять.

Ставим остывать рассол..  На этом первый этап завершен. Как рассол остыл - то потрошим скумбрию, заливаем её рассолом с ставим на четыре с половиной дня в холодильник. В качестве ёмкости  неплохо идут шести литровые баклажки - на бочек их две на полке помещаются  - только люк в нужном месте прорезать - что бы рука пролазила - тушки дважды в день переворачиваем. По истечении четырёх с половиной дней - вымачиваем четыре часа  - через два часа меняем воду. На сём засолка завершена. В принципе уже можно продукт употреблять...

Почему четыре дня?? А потому что  что бы не гудели близкие на счет занятого холодильника - на работе то холодильники  практически свободные! -  в пятницу на работе готовишь рассол.. в понедельник с утра потрошишь и засаливаешь... в пятницу после обеда вымачиваешь - и к выходным можно заняться следующими нотками приготовления...

Далее
а) вывешивается ВНИЗ хвостами ( не чего соку вытекать..) на провяливание в коптилку под вентилятор на ночь..
Утром:
б) в камере задаю температуру +25*С
в) дымогенератор.. водяное охлаждение дыма... статика...
После первого цикла копчения открываю вентиляцию и опять на завяливание до утра..
На следующий день перевешиваю местами тушки и цикл копчения повторяю..
И часика четыре на выветривание ( так же под вентилятором в камере)
Как тушки перестали пачкаться - то их в холодильник на дозревание... правда парочку не донёс - быстро кончились...

Приятного аппетита!

ЗЫ! Почему то в субботу не фига не коптилось - то ли погода такая.. две несчастных кассеты щепы почти весь день тлели - и хоть тресни цвет не идёт на рыбу... а сегодня  за час с небольшим кассетка закончилась  и цвет зазолотился... Хотя уже давно знаю из прошлой жизни коптильщика - когда погоду ломает - не коптиться толком... Коптил на дубе и НИКАКОГО САХАРА!   .

Отредактировано Игорь П (2019-08-04 21:18:53)

Игорь, а в какой части датчик температуры расположил?
Статика не влияет?

Как-то так

В этот раз коптил на смеси опилок и чуть ольхи 

Поржал.

я против этой рубрики!!
.....слюной залила диван

Заседание продолжается, господа!

в пятницу вывесил на  провялку... в воскресение часика два с половиной - три максимум ( две кассетки D60X300мм спалил) и сутки на продувке....

      сейчас на разогреве коптилка... через часок " контрольный" - ещё разочек маленько дымком обработаю - одну кассету...  ( яблоня+ольха)  и пусть там повисит на закалку...

Игорь П
Визуально выглядит оччень гут
Сдерживаю себя от предложения своих услуг по дегустации продукта))

.....
- А какие размеры у астраханского арбуза??
- Э тарахой!!! Ми заботымся толко о вкуюсовых качествах! ( с) ( это только для тех  к то помнит этот анекдот... )

Давненько не коптил