Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Коптим рыбу и мясо

Сообщений 301 страница 318 из 318

301

Привет всем. Всем доброго здоровья.
Сегодня закоптил прошлогоднюю корюшку и скажу Вам, что это ЧТО-ТО!!!
Очень вкусная рыба получилась, во-первых. Во-вторых, в отличие, например, он плотвы совершенно нет костей. Есть можно прямо с костями и кишками. Но можно и отделять от позвоночника, что очень легко. Возможно, завтра будет ещё вкуснее, так как обычно копчёная рыба охлажденная всегда вкуснее, чем горячая сразу из коптильни.
Честно говоря, я думал, что в этом году корюшку не буду покупать, так как в мерёгу (при ловле живцов для жерлицы) и так лезет много крупной плотвы, которая не очень подходит в качестве живцов и я её или коптил, или морозил,  но копчёную плотву с копченой корюшкой сравнивать никак нельзя.
Приеду в Санкт-Петербург на Бессмертный Полк и обязательно куплю корюшку опять на год. Буду только коптить.
http://s9.uploads.ru/t/tzRUv.jpg
http://s9.uploads.ru/t/gwIHj.jpg
http://s5.uploads.ru/t/ZE1Dv.jpg

Отредактировано sp-6 (2018-04-28 21:31:37)

+12

302

Сегодня открывали так сказать дачный сезон.
Немного мяска, немного пивка
https://d.radikal.ru/d22/1804/18/7391f39385df.jpg
Немного свежей рыбки закоптили.
Окунек просто супер.
https://d.radikal.ru/d00/1804/68/0ac14f873e6c.jpg
https://d.radikal.ru/d36/1804/a5/3bf9fb6cc8f4.jpg
https://c.radikal.ru/c39/1804/6c/e9f8809086b9.jpg

+12

303

Жорик
Окуньки равно как и мясо выглядят аппетитно и красиво,но такое слово как"пиво",делает окуней и мясо ещё вкуснее!

0

304

Ну как не скопиастить:

Всем привет. Месяц назад вот тут задавал вопрос по поводу сочности мяса при горячем копчении. На новый год как обычно решил закоптить мясо (свиной биток, яблочко, курочку) и решил просолить мясо путем шприцивания. Позавчера вечером обколол мясо, сегодня закоптил. И получилось очеееень сочно мясо - режешь и мясной сок на срезе выделяется - как раз именно то что хотел получить. До этого сколько не пробывал способов - мясо всегда было суховато (не совсем сухое но суховатое, а я любою когда мясо сочное и есть мясной сок). Поэтому, всем кто любит сочность с мясе - очень рекомендую данный способ засола. Гарантировано получите сочное мясо. Ниже рецепт и фото.
Мясо - биточная часть, яблочко.
Берем кипяченую воду из расчета 10% от веса мяса.
Разводим в ней соль из расчета 2% от общего веса мяса и воды. К примеру, если берете 1 кг мяса то надо 100 грамм воды. Соли соответственно надо взять 2% от 1,1 кг - т.е. 22 грамма.
Соль я брал 50% на 50% с нитритной - 50% обычной кухоной и 50% нитритной.
Соль нужно хорошо растворить в воде.
Далее берем шприц (я использовал обычнй на 10 кубиков и иголку от системы для капельницы - в ней толще иголка) и равномерно обкалываем ваш кусок мяса. Весь соленый раствор нужно ввести в мясо.
После оставляем на 1-1,5 суток мясо в холодильнике.
Далее копчение. Я вывел для себя такой алгоритм:
1. Сушка. Температура в камере 60 градусов. Прогреваем прдукт до 30 градусов внутри.
2. Копчение. Поднимаю температуру в коптильне до 85 градусов и пускаю дым в камеру. Этот этап длиться пока температура в продукте не будет 47 градусов.
3. Копчение с паром. После того как температура в продукте достигла 47, на дно коптильни ПОД тэн в поддон наливаю горячую воду. После уменьшаю температуру в камере до 80 градусов и копчу пока температура не поднимиться в продукте до 65-66 градусов.
Все продукт готов.
Фото ниже.
Файлы:

    20171230164144.jpg

отсюда : https://fermer.ru/comment/1078288885#comment-1078288885

+5

305

Берём кусочек плеса сома
https://c.radikal.ru/c24/1805/47/fd13935ca17a.jpg
Разделываем на филе
https://a.radikal.ru/a27/1805/70/379d1e1f16ee.jpg
Вырезаем хребет , солим , специи
https://a.radikal.ru/a23/1805/e5/c2a3ab190660.jpg
И в холодильник , завтра покоптим, в бане .

+7

306

Вован вованыч написал(а):

И в холодильник , завтра покоптим, в бане .

Пора платочки раздавать))

+1

307

Иваныч(Фанат), лучше машинки закаточные...

+1

308

Процесс пошел
https://a.radikal.ru/a07/1805/46/e364fa29550b.jpg

+3

309

Вован вованыч
Кто внутри?

0

310

Дяс написал(а):

Вован вованыч
Кто внутри?

Похоже сомятко вчерашний

0

311

Дяс написал(а):

Вован вованыч
Кто внутри?

EvgeniyVRN написал(а):

Похоже сомятко вчерашний

Денис .Выше всё описано

0

312

Ну как-то так
https://b.radikal.ru/b43/1805/b9/61f320c65432.jpg

+6

313

Вован вованыч написал(а):

Денис .Выше всё описано


Узрел. http://s4.uploads.ru/muz4e.gif

0

314

Щас попробовал , нормальненько .

0

315

Ну и .....
https://d.radikal.ru/d38/1805/c9/214546d6e9ae.jpg
Дальше уже не интересно... http://s2.uploads.ru/A8oc5.gif

+5

316

СОМ БЫЛ ПРОСТО ШИКАРЕН И ВКУСЕН, еле оторвался что бы не обьесца

+1

317

Первый лобастый в этом году, готов к употреблению(почти)http://s9.uploads.ru/kywjH.jpg

+13

318

Доброго всем здоровья.
У нас май был очень жаркий и засушливый и с середины июня шуки перестали интересоваться моими приманками. Видимо, по их календарю наступил уже июль и они ушли на глубину.  Последнюю неделю больше катаюсь на катере, чем рыбачу. Вчера набрёл на одном из берегов озера на зарости ольхи. Я сам лично всегда копчу щуку на яблоне, но сегодня добавил в яблоню ольховых серёжек и копчёная щука получилась ещё вкуснее, чем всегда.
Расскажите, пожалуйста, а когда ольховые серёжки надо заготавливать на зиму для копчения зимой?  Сейчас, когда они уже коричневые? Или надо было раньше, когда они ещё зелёными были?
Всем заранее благодарен за любое мнение.

0