Это я - Юрген
Юр !!! Красота !!! Пиво уже кончилось, пойду сема налью, а то слюной можно подавиться, запить надо !!!

Юра, при всем уважении, но так нельзя, слюна до пола и че теперь делать "брат лихой".....

Юра, бросил на сковородку ребрышки, обжарил, залил водой , бросил туда картошки , перчик, лаврушки, походу с слюной справился))))))

Делаю последнее время в мультиварке:
1 покупаю одну или несколько штук  рулек))
2 после помывки обмазываю маринадом - если так можно назвать:
- смесь любых ваших любимых специй заливается оливковым маслом (на одну рульку 1-1.5 ст ложки хватает)
3 Иногда (желательно) перед пунктом 2  нашпиговать рекомендую чесночком рулюшку
4 Всё в пергаментную бумагу или которая для выпечки  и в холодильник на сутки
5 Сутки кончились - обычно вечером обжариваю в мультиварке со всех возможных сторон одну рульку
6 Заливаю водой 1-1.5 литра и на тушение (время сколько пожелаете - достаточно2 часов)
7 дальше (поэтому и вечером) этот процесс заканчивается обычно в 2300 2400 переключаю МВ в режим томления на 5-6 часов до утра в общем
8 Потом утром будет попытка вытащить и охладить (убрать в холодильник до вечера) Но никогда не удавалось -горячая очень хороша как и холодная
9 Вечером после работы кушаем и заряжаем следующую рульку)))

мед харошая штука к мясцу и особливо к его румяной корочке))

Та нормально и со свежими Жигулями  своя рулька
И О Харя   у нас своя   ничо))))

Запекал рульку по-разному, но сегодня, решил сделать по-простому.
*******
После небольшой обработки, нашпиговываем её чесноком и отвариваем в течении  1- 1.15 часа, в подсоленной воде:

Достаём её из бульона, даем отечь и испариться лишней влаге:

Затем рульку, обмазываем майонезом и посыпаем специями; смесь перцев, сухая адыгейская и армянская аджики, немного хмели-сунели и майоран;

И запекаем в течении ещё 1-го часа, при температуре 180-190 градусах. После чего, достаём запечённую рульку из духовки и выкладываем на блюдо:

Ну вот, как-то так:

Приятного Аппетита!

Отредактировано Андрфиш (2018-06-24 20:13:22)

Ох Андрюха, опять на ночь.

Да без кости и на бутер,- и  еще после холодильника можно тоненько порезать УУФ, какая там нафинг буженина с магазина
Я обычно срезаю уже после холодильника с косточки, но так что бы на косточке было что погрызть (ну тема про нешелушёные семки)
И ....  если сильно голодный, лопаем мяско; а когда отлегнуло тут грызем косточку , выбираем с нее мяско аккуратненько ножичком из труднодоступных мест и...  все это пивком ....
Пестня.

Сдавай явки, пароли, цены) Работаю рядом)

Боюсь там усилителей вкуса больше чем специй
Сейчас в продаже мало чего без этого яда

Решил приготовить рульки по рецепту ОКОРОК ТАМБОВСКИЙ КОПЧЁНО-ВАРЁНЫЙ
Старался придерживаться ГОСТ 18255

По рецепту конечно целая нога, но решил начать с малого.
Купил рульки и шприц на 50мл.

Нашприцевал и натёр солью нитритной.
Через сутки промыл и залил рассолом, но взял соли процентов на 15-20 меньше, и отправил на 5 суток в холодильник.
После этого промыл, и на просушку на 2 суток.

Потом надо было коптить при температуре 50-100гр. 1-2часа. полазил по разным форумам колбасников, народ советовал коптить не сильно, до чуть желтого цвета, сделал так как советовали.

После копчения надо варить при температуре воды 80гр, до достижения в продукте температуры 69-70гр
Делал это всё в духовке в большой кастрюле. у меня получилось более 3часов. затем надо остудить в воде, и на дозревание ещё на 2суток. не выдержал конечно.

Конечно очень вкусно. Я бы ещё процентов на 10 соли взял меньше, а покоптил бы чуть больше, это получился ближе к рецепту "Окорок Воронежский", всё тоже-самое но без копчения.
Попробовал утром, вкус напоминает того окорока который в СССР продавался
Будем экспериментировать дальше, а вам приятного аппетита!

Отредактировано Сергей Ж. (2018-11-01 07:43:55)

Ромыч, ды охренеть как.

Диман, да хоть сейчас. Дочь вот только перевезу, и какие наши годы.