Вымачивать точно. А вот как не знаю.
Однажды сушил немного белых, потом зимой достал их, замочил часа на 4 и далее не сливая воду сварил суп - получилась какая-то ерунда. Грибы жесткие, суп с горчинкой чтоли.... не знаю как обьяснить.
Короче, то ли мочить надо больше, то ли воду сливать, то ли количество грибов минимизировать. В общем, что-то я делал не так, мне с первого раза не зашли, больше не эксперементировал.

Белые сушу и прогоняю через кофемолку. В куриную лапшу пару ложек при варке. Аромат на километры.

Ну как говорится, "каждому свои фломастеры")))
Просто как сушить, такие грибы.
EvgeniyVRN,S&M не знаю как вы их обрабатывали.
Начиная с детства, до наших дней) белые практически все сушились. Разве что мелкие совсем мариновали. Теперь правда их не столько. Перед сушкой их очищали от мусора, но не в коем случае не мыли. Потом сортировали. Молодые здоровые и те,что по старше. Молодые сушили целиком или резали на крупные куски. Резали в основном только ножки. Условно от3-5 до 10см в зависимости от толщины. Не коем случае не на пластинки, так от грибов одни жилы остаются.
Молодые сушеные шли целиком в различные блюда для запаха или в грибной суп,салат. После варки, они очень даже съедобные. Мягкие и сладкие.
Те, что по старше, перед сушкой резали,но не на мелкие кусочки. А готовые потом, как Евгений костоправ говорил. Только их за ранее не мельчили. Дробили перед употреблением. В принципе, они особо и не отличались от молодых, разве что товарный))) вид. 
    Сушили в протопленной печи,убрав жар. Нанизывали как шашлык и выкладывали на кирпичи. Так получался гриб просто обалденный. Аромат не передаваемый. Может кто пробовал, не знаю. В деревне и сейчас так делают. Главное не прижечь.
С приходом цивилизации))), в специальных самодельных сушилках над газом. Конструкция разная. Или нанизывали, или выкладывали (типа на противень) с кучей отверстий. Надо в этом отпуске с родины тестя сушилку забрать. Ему уже не нужна(. Не думал, что в этом году столько белых грибов здесь может быть.
Главное не прижечь при любой сушке, иначе будут горчить.
Хранились сушеные грибы или в холщовых мешочках(в сухом месте,на той же печке у деревни),или в банках с крышкой.
Матери я сушилку купил электрическую. Она не много делала,если грибами свежими соседи угощали. Не много не то.
Сушили только белые. Другие грибы-не много не то. Тем более белых хватало.
А сушка грибов на веревочке...я не знаю.
Ну и вкус грибов не много разный. Северные, таежные или в средней полосе. Пробовал всякие.
Даже те, что у нас продают и то бывает по разному сделанные. И по настоящему ароматных(покупных) мне пока не попалось. И действительно, вареные они не весьма.
   Ну и раз разговор зашел. Можно короткий рецептик. Салатик:
Сушенные грибы отварить и на крупную мясорубку вместе с яйцом(количество яиц зависит от сколько грибов). Туда добавить обжаренный на подсолнечном масле лучек и майонез. Получается отлично.
   Можно еще и с фасолью слоями...
Можно добавить только вареные желтки. А в половинки отваренных белков положить по ложке заправленных грибов.
Эх....Что то меня поперло))))
Всем здоровья и хорошего дня.

Отредактировано ск-65 (2024-03-12 06:44:47)

Видимо в этом причина.  Я перед сушкой гриб резал пластинами 5-8 мм толщиной. После сушки они оставались толщиной пару мм. Сушил в духовом шкафу на сетке, режим вентилятора, температура 45-50 градусов - часов 6-8, потом пару суток еще просто на бумаге лежали, стабилизировалась влажность.
К запаху вопросов нет - пахли обалденно. А вкус.... как-то ожидал большего.
Ну может когда-то попадутся еще белые грибы, попробую еще раз посушить большими кусками, спасибо за подсказку.
А воду в которой вымачивается гриб надо сливать? Или варить в ней?

В этом случае или когда вареные распадаются по разным причинам просто на волокна. Нужно их просто размельчить и засыпать в готовящееся блюдо. Аромат и вкус будет. А измельченные грибы съедятся не заметно.
Для меня они сейчас приправа. Что бы как еда) количества здесь не хватает.
Но не вымачивать, еще раз повторяю. Тем более потом вылить воду

как на вкус?
Я в том году чет не готов был к такому урожаю.А в чем(на чем) сушишь?

При отсутствии белых грибов в любом виде, нравится грибной суп пюре из шампиньонов. Вкуснейший насыщенный грибной суп с густой кремовой текстурой