Классика жанра - рассольник с перловкой и солеными огурцами.
Рассольник с говядиной и перловкой

Рассольник готовится с телятиной, бульон варится не из целого куска мяса, а из нарезанного кусочками. Лук используется только для варки бульона, в суп кладётся обжаренная морковь с солёными огурцами. Перловка варится сперва отдельно. Рассольник получается прозрачным, аппетитным, с приятнейшим вкусом.
Продукты
(на 5 порций)
Телятина (мякоть) - 500 г
Огурцы солёные - 200 г
Огуречный рассол - 250 мл
Перловая крупа - 120 г
Картофель - 5 шт. (600 г)
Морковь - 1 шт. (120 г)
Лук репчатый - 1 шт. (80 г)
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Соль - по вкусу
*
Для подачи:
Сметана - по вкусу
Зелень укропа/петрушки - по вкусу

Подготавливаем продукты.
В процессе готовки нам понадобится кипяток.
Промываем перловку и заливаем в сотейнике 1-1,2 л кипятка. Варим перловку на медленном огне 70-80 минут.
Мясо нарезаем произвольными кусочками.
Заливаем мясо в кастрюле 2 л воды и доводим до кипения. Затем сливаем воду и заливаем мясо 2 л чистой воды. Снова доводим до кипения.
Очищаем луковицу и кладем ее в кастрюлю к мясу. Варим 1 час на медленном огне. Периодически снимаем шумовкой пенку.
Спустя 55 минут варки бульона очищаем картофель и нарезаем дольками.
Из бульона удаляем луковицу и кладем туда картофель. Варим 20 минут.
Морковь очищаем и натираем на крупной терке.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем морковь около 5 минут, до мягкости.
Нарезаем кубиками огурцы.
Кладем нарезанные огурцы в сковороду к моркови и тушим еще 2-3 минуты.
В кастрюлю кладем отваренную перловку и вливаем огуречный рассол. Варим 5 минут.
Выкладываем в кастрюлю зажарку. Кладем лавровый лист и перец горошком. Солим по вкусу. Варим еще минут 5-7. Затем выключаем нагрев и даем рассольнику настояться еще 10 минут.
Рассольник с говядиной и перловкой готов. Подаем со сметаной и любимой зеленью.
Приятного аппетита!