Иваныч(Фанат)

Если касаться темы посола, то
Солю так ....
Кипячу воду, вбухую туда соли до состояния тузлука (пока картошка не всплывет), добавляю лаврушку, перец душистый и пару ложек растительного масла. Все это кипнуло пару минут, остужаю и заливаю рыбу. Через сутки ем.
Естественно кто любит пряный посол, то можно добавить гвоздику и кориандр. Я не люблю.
Рецепт конечно имеет право на существование, но магазинная зараза вкусней. Сложно в обычных магазах найти нормальную заморозку

Что касается выбрасывают перед НГ все остатки. То беру только в проверенных местах и разницы в качестве не заметил в течении года. По селедке таких мест у меня три ...магазин на П.Осипенко, магазин Добрый на Ломоносова и киоск посреди Невского рынка. Все они позиционируют себя как продавцы собственного посола ...никаких Синтезов, Морозко и прочих. Но на Осипенко зараза самая вкусная....

Скумбрию обычно делаю так : На 1 литр воды 4 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка горчичного порошка, 1 ст. ложка подсолнечного масла, лаврушка , перец горошком, всё это кипятим, остужаем, скумбрию потрошим, режем на кусочки 4-6 см., укладываем в посуду и заливаем остывшим рассолом, устанавливаем не большой пресс, ну что бы вся рыба была в рассоле и отправляем в холодильник на сутки, через сутки можно кушать !!

Кстати насчет соотношения сахар-соль
Моя половинка как то попутала и сахар- соль было 2 к 1
И я б сказал хуже то не стало))

Горчичный порошок никогда не использовал)) - будет что попробовать - спасибки

Раньше был прям за остановкой в высотке, а сейчас переехал в двухэтажку в первой линии. Магаз между остановкой Осипенко и гипрокаучук, не доходя рыбсеть.....примерно напротив пенсионного.  Там торгуют рыбой и печенюхами. Кстати и речная в продаже есть....щука и судак
Завтра если буду ехать, тормозну, кину фото в личку

Я то же там же хочу... где деревья зелёные... лета хочу... и ещё на море хочу... барабульки жареной вместо селёдки хочу...

Отредактировано Игорь П (2019-12-29 21:54:22)