Любое фруктовое , плюс чудь дуба .

Исходные данные - температура наружного воздуха +23,2*С, влажность - не помню.. сегодня а три-часика  короче..
1. Достаем грудинку из холодильника и помещаем в камеру с температурой +28*С  с закрытой  вентиляцией часика на полтора-два(что бы прогреть продукт во избежания выпадания на нем влаги) Температура внутри продукта стала +20,2*С
2. Включаем дымогенератор и контур охлаждения. На выходе дымогенератора ( соответственно на входе коптильной камеры) температура воздушно-дымовой смеси +13,2*С и устанавливаем на термостате температуру внутри камеры +25*С/+26*С( т.е. ниже чем была в режиме предварительного прогрева продукта - все эти манипуляции с температурой нужны что бы на продукте не конденсировалась излишняя влага - из нагнетаемого воздуха.. из продуктов горения.)
3. Как получаем устойчивое дымообразование - видим из выходной трубы камеры включаем высокую часть  этой коптилки - Коптильни и шкафы для копчения.
4. По спаду току устанавливаем частоту и скважность.
5. На непрерывном режиме работаем минуту- полторы - прислушиваемся на счет пробоя и контролируем по приборам - что бы бросков тока  не было... Добавляем мощность поля... и контролируем значительное снижение дыма на выхлопе камеры - его практически нет.
6. переходим в прерывистый режим высокой
7. Коптим минут тридцать-сорок
8. Отключаем высокую, отключаем вентилятор дымогенератора, отключаем термостат камеры
9. Открываем полностью выхлопную трубу и вход вентиляции и включаем на часик вентилятор - проветриваем продукт
10. Вакуумируем продукт и помещаем в холодильник на дозревание

Дополнения:
1. Расход ольховой щепы( что под рукой было) на все про всё - стакан где то... (щепу не готовил - не сушил в смысле)
2. Изначально интенсивность окраски - слабая очень, она начинает проявляться  вместе с созреванием. Предположительно - охладитель-очиститель очень много на себя забирает - даже конденсата мало выпадет в емкость, но трубка инжектора вся в смоле - значит все  осело на стенках холодильника
3. Прерывистый режим вентилятора инжектора при верхнем его расположении не нужен - дым начинает  и из "улитки" вентилятора куриться.

Итого - холодное копчение за короткий период работы коптилки при малом расходе щепы. Дозревание уж как то и без оператора само собой произойдет.

это было для других сказано... (впрочем курс средней школы ещё никто не отменял)

по искре можно прикинуть - мм 30-35 точных пробой. Когда делал - в холостую через крайний конденсатор уже искра "гулять" начинала. ЗИЛ-овская катушка ( от восьмёры пробовал - то же самое получается, да там что угодно использовать можно) и учетверение - но ёмкости маловаты - 470пФ. Да и опять - от частоты и скважности будет закачиваемая энергия поля зависеть ( вспоминаем УЗК). В принципе 20кВ зв глаза хватать должно. Конечно по энергетике у меня перебор - блок лепил "из того что было и не стеснялся" - он и с автобус коптилку потянет. Так то весьма компактно можно его собрать - просто цели такой не преследовал - попалась катушка - туда её.. готовый блок питания - туда же.. силовую питать - ну на 180 Вт транс - и шут с ним - в руках не носить.. корпус - от усилка радиоточек.. там их штук шесть влезет...

Отредактировано Игорь П (2019-05-10 08:59:03)

коптилка не знает что она коптит... хоть валенок... хоть лопату... я первое включение вообще на терке проверял( пока мои её в руки не брали... жду реакции      ...) Акула копченая??? Не думаю что вкусно - аммиаком (т.е. мочой, если по простому) отдавать не будет? Крупную всё равно на куски  рубить - просолить... прокоптить -   не мумию же делаем...

Отредактировано Игорь П (2019-05-10 23:30:39)

Хорошо  с  утра  прочитал ... . Завтрак  впереди .

Солил 4-ре дня,

Сереж, слюни текут по пятки, когда пробовать приходить

Куда в Чертовицк?
Не подожду когда домой приедешь. 
А вообще то можем и со Светиком пробу снять, если ты не против