Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин » Кулинария » Солим леща на таранку в квартирных условиях
Маслицем подсолнечным для красоты
Эрик, да мне блеск шкурки второстепенен. Вот если б брюхо было плотно набито яркой малосольной икоркой..... Ото была б красота 
Прям вот есть желание взять сегодня пивка и разрезать лещика..... Надеюсь внутрях будет не тухляк.
Жень хоть и сухой посол , но лучше вымочить.
Жень хоть и сухой посол , но лучше вымочить.
Поздно. На вечер намечена дегустация.
Если будет соленый, то будем думать.
Вообще конечно что-то делать надо. Ибо лежит обветривается второй день на балконе и соль почуть проступила.
Вымачивать побоялся..... Хребет то толстючий, да плюс он же не потрошеный. Не дай бог такое добро и месяц времени..... и занятой полки в холодильнике пойдет на смарку....
Поздно. На вечер намечена дегустация.
Если будет соленый, то будем думать.
Вообще конечно что-то делать надо. Ибо лежит обветривается второй день на балконе и соль почуть проступила.
Вымачивать побоялся..... Хребет то толстючий, да плюс он же не потрошеный. Не дай бог такое добро и месяц времени..... и занятой полки в холодильнике пойдет на смарку....
Читал технологическую инструкцию по посолу рыбы.
Общая мысль такая: неважно, какой посол, сухой или мокрый, если ждать пока рыба просолится "насквозь", то она будет пересолена, сначала снаружи, а потом и по всей толщине. Рыбу надо извлечь из соли до полного просаливания, обмыть, и держать дальше просто в холоде, пока соленость снаружи и внутри не сравняется. Процесс называется "выравнивание".
Если рыбу освободили от соли поздно, и она пересолилась, то ее вымачивают. Опять же нужно вовремя вынуть из воды и положить снова на "выравнивание".
За знание этого момента, "когда надо вынуть", на производстве отвечает лаборатория, а при домашнем засоле опыт или везение.
Так что ничего насмарку не пойдет.
Ну, может, пива побольше понадобится.
Юрген
Рыбка немного пересолена. Получается лежала ровно месяц в соли.
Думаю да. Лучше не вымачивать а держать 21 день в соли. 
На фото как-то красновато, как будто кровь. В живую все лучше выглядит, крови нет. Все вкусненько с пивком
EvgeniyVRN
Ну и хорошо))
Теперь надо повторять чтобы улучшить качество
EvgeniyVRN
Ну и хорошо))
Теперь надо повторять чтобы улучшить качество
Нее. В качестве альтернативы метод имеет право на жизнь. Но второй раз занятую на месяц полку в холодильнике мне могут не простить.
Теперь лучше возьму несколько лещей и в ящике в гпраже посолю
EvgeniyVRN, только скажи когда забирать будешь... И желательно заранее)))
Опусти их в погреб. Когда достанешь , вымочи, на просушку. И будет тебе счастье. Мы по молодости , когда с Волги рыбу возили в бочках ( солили сухим посолом). Три раза перебирали , два раза на Волге , один раз в Воронеже по приезду , перед спуском в погреб. И все сухой посол . Так вот в течении года достанешь рыбу , вымочешь в воде эн кол-во времени. Просушишь ВЕШЬ. Но чехонь после нового года "ржавела" , ост. рып. нормулёк. Словом Жень опыт дело наживное , какие твои годы.
Ну дошли руки до жереха , взял на пробу шесть небольших .
Это последний ряд .
Накидал гнет , примерно 70кг
Накидал гнет , примерно 70кг
Усохнут до размеров уклейки))
Под тяжёлым гнётом жир уходит из рыбы.
Ну дошли руки до жереха , взял на пробу шесть небольших .
Это последний ряд .
Накидал гнет , примерно 70кг
Какая же масса рыбы? Желчный пузырь не лопнет?
Раньше гнет накладывал кирпичами, последнее время лет 6 ,просто крышкой сверху прикрою и все. Разницы по вкусу не различил.
И сейчас. 
Почти неделя подлещик солятся,завтра ополосну и сушить. Вымачивать не буду, может быть из за эксперимента в пиво несколько штук.
Отредактировано Виктор 817 (2021-01-15 20:42:42)
Юрген, узнал своего? Верхний 
Юрген, узнал своего? Верхний
То-то я смотрю, видел где-то.
Какая же масса рыбы? Желчный пузырь не лопнет?
Жерех не крупный , 2,5 —3 кг примерно 6 шт , по 2 в ряд ,3 ряда друг над другом , соли кил 20 ушло .
Жерех не крупный , 2,5 —3 кг примерно 6 шт , по 2 в ряд ,3 ряда друг над другом , соли кил 20 ушло .
У меня как-то в одном посоле желчные пузыри лопнули. Рёбрышки горькие стали. Отпишите результат, если можно?
S&M пишет:
Какая же масса рыбы? Желчный пузырь не лопнет?
Жерех не крупный , 2,5 —3 кг примерно 6 шт , по 2 в ряд ,3 ряда друг над другом , соли кил 20 ушло .
Соли ушло в 10 раз больше чем положено,по холоду сыплю соли десятую часть от веса рыбы и на холод,пока все устраивает и гнет небольшой а то весь вкус из рыбы уходит,все это мои видения прцесса ни кому не советую,вес рыбок до 1 килограмма ,крупнее пластую.
Весь смысл был , именно целую засолить ....да и мне она ...я не сильно таранку люблю ....
А вот так сушу леща и др в квартирных условиях. На кухне. Справо рыба, слево травки для чая. По середине табак, не курю его, а выкинуть жалко. 
Ну дошли руки до жереха , взял на пробу шесть небольших .
Это последний ряд .
Накидал гнет , примерно 70кг
Сока за неделю прилично в бочке ....
Володь , что с рыбой . Когда проба ?
Володь , что с рыбой . Когда проба ?
Ну так 15 солью засыпал , 28 дней в соли , потом вымачить , потом подвялить ...короче хз ...
Хочешь готово будет , в баню приходи ,заодно и попробуем ...вместе ...
Мысль конечно интерессная и вкусная 
Ну время пришло ....надо доставать , и вымачивать ....как бы только в гараж дойти ... 
Вот столько жижи было ...
Поставил вымачивать ,
Поменял воду ..
Вывесил , пусть обсыхает
Ну так 15 солью засыпал , 28 дней в соли , потом вымачить , потом подвялить ...короче хз ...
Хочешь готово будет , в баню приходи ,заодно и попробуем ...вместе ...
Володь, про соль не говорю - это на любителя - перебор. Но если действительно, в таком количестве соли и такой срок, то вымачивать желательно - минимум полтора суток - 34-36 часов, чтоб не получились "пересОлёные дрова".
В прочем, повторюсь - на любителя.
P.S. Обычный лещишка - 1,5-2 кг, под небольшим гнетом и в умеренном холоде, умеренно припорошённый солью, успевает просолится за четверо суток. И после двух-трёх часового вымачивания, отправляется на вялку.
Отредактировано Андрфиш (2021-02-13 16:32:14)
Вы здесь » Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин » Кулинария » Солим леща на таранку в квартирных условиях