Дали мне рецепт толстолобика маринованного, решил попробовать сделать так щуку.
Отделил филе, и порезал на порционные куски. По рецепту на 1кг две ст. ложки эссенции уксусной и 1.5ст ложки соли.
Эссенции не было, залил уксусом 9% и добавил 1ложку соли, и оставил мариноваться.
Подготовил всё необходимое: лук, чеснок, кинза, кориандр молотый (я обжаривал), паприка сладкая и острая, перец чёрный молотый, соевый соус, масло растительное.

Щук замариновался, слил лишний уксус. Не большую головку лука мелко порезал, и обжарил в масле, взял 6ст ложек. В рыбу добавил паприку 2 вида, сладкой 2ч ложки и острой 0.5. добавил горячий лук с маслом (не кипящий), и перемешать.

Подготовил остальные специи, чеснока брал 5 средних зубчиков, кориандр 1.5ст ложки, перец чёрный 0.5ч ложки, перемешал. Попробовал, и добавил ещё не много соли.
Кинзы брал столько.

Не мелко порезал и перемешал. 3 головки лука порезал крупно полукольцами, добавил 2ст ложки соевого соуса и всё перемешал. и в холодильник мариноваться.

Утром попробовали, рыба мягкая, малосольная, вкусная, короче рекомендую! 
п.с. Предупредили, если кому не нравится кинза, другую зелень не добавлять, испортите, но здесь сочетание очень понравилось.
У меня филе получилось гр 700-800.

Моя постоянно, себе(так как я оч редко ем рыбу) делает селёдку из щуки, но по своему. Режет чищенную щуку на куски и в банку. Соль, круглый перец,лаврушка, подсолнечное масло. Через день готово) По её словам, чем крупнее щука, тем вкуснее))

Евгенич
Вроде добавляет. Точно не знаю)

А вот "селёдка" из брюха крупного толстолоба вообще АТАС! Пальцы пообкусаешь, оторваться невозможно!

Офигенная селёдка из пиленгаса

Юр! Ну хоть в чём-то я УГОДАл!!! Моя тоже чувствует запах .. Лимоном отбиваю!
P.S. Есть другой вариант привкус отбить...
Ну тут нужен вариант "Папа-Дедушка с рыбалки пришёл..!!!"

А куда  они могут деться?  це ж  не соляная кислота

Ну доделал щас селёдку из щуки .
Попробую отпишусь .

Лучок будет шикарный..

А из жереха делал кто ???

Делал раньше,когда с низов его бочками возил,сын по сейчас вспоминает вкуснотищу. Делал  с уксусом,жерех покостлявей.

Вован вованыч, готовил жереха и головля,только чуть другим способом,2 стакана воды,4 ст.ложки соли + 2 ст. ложки сахара, воду кипятишь,остужаешь, туда рыбу и на 12 часов в холодидьник,далее 2 стакана воды,3 чайные ложки уксусной кислоты 70% ,туда рыбу на 1 час,далее лук,масло,перец,через час можно употреблять.

Отредактировано serzhinio (2021-03-25 08:38:22)

А я по вот такому рецепту делал щуку, селедку, скумбрию. Мне нравится. Я заливал маринадом на сутки-двое сырую рыбу, но говорят поджареную тоже вкусно так мариновать.... Не пробовал с жарехой

В кратце план действий следующий:
- нарезать лук тонкими кольцами и пожмакать его чтоб дал сок
- закипятить масло, добавить в кипящее масло все ингридиенты маринада, помешивая дать кипнуть буквально пару минут
- получившимся кипящим маринадом залить лук.... Хорошенько перемешать. Дать остыть, чтоб не очень горячим был.... Минут 20 хотяб
- пока маринад остывает пофилеровать рыбку, нарезать порционными кусками, смешать рыбу с замаринованным луком. Я слоями в кастрюлю выкладываю..... Слой рыбы - слой маринованного лука.
- отправляю в холодильник на сутки-двое. Селедка готова и через сутки, щука, скумбрия подольше.

Хранится в холодильнике несколько дней точно. Долго не стояло, даже закоренелые нелюбители рыбы лупят это блюдо так, шо аж за ушами трещит.

Вот мой вариант селедочки))) из щуки. Итак
Маринад. На 0,5 л воды - три столовые ложки соли. Специи по вкусу. Я сыплю кориандр, лавровые лист, две гвоздики, пару - тройку душистых перчин. Черный не сыплю( не могу просто употреблять, но думаю будет в тему). Все это вскипятить и остудить. Филе щуки разделываем на порционные куски. В зависимости от количества рыбы, делаем количество маринада, сохраняя пропорцию. С таким расчетом, что бы маринад полностью покрывал рыбу. Для примера, 0,5л хватает на филе от пяти больших селедок.
Филе в маринаде выдерживаем полтора часа. Сцеживаем.
Далее, в стакане воды разводим 1ст. ложку уксуса(мы делаем с яблочным). Количество воды, зависит от количества рыбы.Пропорция с уксусом сохраняется. Заливаем рыбу и оставляем на 5-7 минут. После чего уксус сливаем(сбрасываю на дуршлаг).
За тем, не промывая, складываем в емкость и заливаем растительным маслом. Все, селедка из щуки готова.
Этим рецептом мы делаем сельдь, но было решили попробовать для щуки. Получилось 
Лук я добавляю перед употреблением.

Отредактировано ск-65 (2022-09-16 20:46:46)