Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин » Кулинария » Тараночка.
Думаю , что вымачивать рыбу сухого посола неправильно , весь смысл , что соль воду из рыбы забирает ....
Согласен.
Но когда сильный пересол, какой другой выход.
Не выбрасывать же.
Был такой пересол недавно, передержали.
Не сказал бы что,после недолгого вымачивания,
Лёша на 2+ стал на порядок менее жирный или не вкусный.
Вполне себе..
Последний раз пришлось вымачивать. Но в принципе не очень качество пострадало.
Я как раз про это.
Да я и не настаиваю , лишь свое мнение ...
Но когда сильный пересол, какой другой выход.
Конечно. Или вымачивать, или...
Но я согласен и с Вован вованыч. Смысл сухого посола в общем то теряется.
Еще в детстве отец так рыбу солил. И всегда по соли идеально.Потом сам так делал.Все делалось в специальном деревянном ящике с отверстиями и под гнет. Но время проходит и забываешь сколько держал и т.п. Да и спросить уже увы не у кого...
Заворачивая в ткань, начал делать сравнительно не давно.Нет такого количества рыбы и нормальных условий под ящик.
вначале получалось немного сыровато,но по соли обалденно.
Крайний раз получилась рыба посуше(на мой вкус практически идеально),но чуть соляной. Хотя вполне съедобно, с пивом так вообще.Но хочется, что бы долгое ожидание было скрашено гастрономическим оргазмом)))
Поэтому появилась мысля добавить сахар и с тканью поколдовать. Осталось несколько лещиков поймать)) и всех одновременно заделать.Но немного по разному
И еще. Первые разы лещи были донские. Крайний раз водохранка. И вот донские они такие прям ух. А этот, изначально спина не такая толстая.
Отредактировано ск-65 (2025-02-14 12:07:51)
Amor
А у вас сколько дней в соли лежали?
$@z@n
Лещи по 2,5 кила, в соли по-моему пролежали 25 дней, кушать можно, но солоноватые получились.
Денис должен точно помнить по времени, он считал.
Amor
А у вас сколько дней в соли лежали?
24-25 подзабыл точно.
24-25 подзабыл точно.
Жерехов от полутора до трёх кил , все вместе , штук шесть , 28 дней держал , на трешку нормальный , что мельче солоноваты были ...
Солил как то Леща и Жереха.
Первый 1,3 кг где-то , второй 2 кг ровно.
21 день. Оба получились малосольные.
Солил в пелёнках в холодильнике.
Солил как то Леща и Жереха.
Первый 1,3 кг где-то , второй 2 кг ровно.
21 день. Оба получились малосольные.
Солил в пелёнках в холодильнике.
Леща в районе кила + солил 18 дней 
А кто какую соль использует ?
Леща в районе кила + солил 18 дней
вот. И я те разы примерно столько же. Вкуснее был. А теперь неделю накинул. Зря. если что чуть подсушить можно.А вот соль-хер.
А кто какую соль использует ?
Раньше хохляцкую крупную. У нас уже не было из Белоруссии привозил. Крайний раз Елецкой крупной.
Леща в районе кила + солил 18 дней
А кто какую соль использует ?
Лет 5 ть назад, с Гаражом мешок на Базовой взяли, очень крупная, ещё немного осталось. Ещё Фанат давал пол мешка с котельной, тоже крупная.
Лет 5 ть назад, с Гаражом мешок на Базовой взяли, очень крупная, ещё немного осталось. Ещё Фанат давал пол мешка с котельной, тоже крупная.
Во , и я такой же солю ....
Во , и я такой же солю ....
Ты имеешь ввиду с котельной?
Ты имеешь ввиду с котельной?
Она просто немного сероватая, а так такая же соль.
Техническую соль не советовал мне как то один человек употреблять. Я не специалист поэтому много слов сказанных не запомнил. Запомнил-соли Пищевой
а так такая же соль.
такая же соленая. А по принесем которые могут быть совсем не такая.
Отредактировано ск-65 (2025-02-15 18:08:03)
ск-65 Видимо разная соль бывает в котельных... Матушка лет 10 назад работала, так весь район из котельной мешками пер!И на зазосолку огурцов- помидоров брали... Именно пищевая без всяких добавок, только серая и крупная...
Дам тротуары раньше посыпалиобычной солью...
Сейчас когда в УК работал, соль уже с хим. реагентами.
Отредактировано Евгенич (2025-02-15 18:27:31)
Евгенич. только говорю,что я слышал. Тот человек в этом деле понимал.
Ректификат и дистиллят. Такие слова говорил когда мы еще самогон гнали аппаратами с заклеенной тестом крышкой. А то и вообще через тарелку с налитой холодной водой))). Ладно, не об этом.
Как говорится за что купил, за то и продал.
На счет цвета соли. Так пищевая тоже серая бывает. Не такая как в котельной, но все же. Таже хохлятская не фига не белая была.
Ну а теперь, когда можно найти много инфы про туже техническую пищевую поваренную соль. Ну и решить.что делать.
Отредактировано ск-65 (2025-02-15 19:17:48)
Нормальная соль в котельной всю жизнь была, только крупная .
Когда работал на АБЗ к нам перед зимним сезоном всегда привозили соль для изготовления пескосмеси...
Пескосмесь использовалась для посыпки автомобильных дорог)))
По простому соль мешалась с песком))
Так давали сутки чтобы, кому надо, естественно только своим, брали себе для засолки рыбы и овощей там всяких.
Кто ведерко кто мешочек)))
Соль очень крупная и не такая уж белая.
Её тоже называли технической)) - но больше для того чтобы отбить у большинства охоту её использовать в пище.
А сейчас в пескосмесь добавляют еще и разные ядохимикаты - реагенты.
Вплоть до некоторых видов удобрений-они тоже неплохо работают по наледи
Ты имеешь ввиду с котельной?
Не с базовой , покупная , но крупная с ноготь ...
Нормальная соль в котельной всю жизнь была, только крупная
Может и так. Я просто написал то, что говорил в общем то спец во всякой этой хренотени. Было это на стыке советской и постсоветской эпохи)). Мы как раз с отцом рыбу солили. У нас это делалось не кастрюльками и ведерками))) А сразу, на весь сезон). Соль соответственно тоже "доставали"))) в количестве. Ну и на счет консервации, он особенно предупреждал. Вот как то запомнилось.
Соль очень крупная и не такая уж белая.
Её тоже называли технической))
Таки в армии тоже мешками была.Но для столовой. т.е.пищевая. Тоже не такая уж белая и относительно крупная. И тоже рыбу ей солили на Востоке))). Вполне допускаю, что эта была обычная соль.
Чисто техническая, ее просто ни кто не очищает и не проверяет. По грязноте и добыче допускается по фиг какая. Ни кто сразу от нее не загнется. Тем более, что ложкой не едят. А проверять на себе. что это за соль в реальности, не зная ее происхождения. Особенно в новой России...
А при тогдашней нормальной цене на крупную соль...ХЗ
На Озоне можно купить крупного помола соль. Ей я красную рыбку засаливаю. Хотя разницы особо ни какой. Мне кажется для засолки главное, что бы не совсем мелкая и не экстра была. В магазине с надписью "крупная" вполне. И конечно не йодированная.
Отредактировано ск-65 (2025-02-16 09:31:16)
В каждой нормальной котельной своя лаборатория, проверяют всё и соль и сульфуголь, на сколько помню эту соль всегда и лаборанты брали, думаю что не дураки были.
Откуда: Песчановка
Зарегистрирован: 2015-12-21
Сообщений: 12367
Поблагодарили: +40597
За пост: 0
Активен 8 минут
Нормальная соль в котельной всю жизнь была
Я тоже брал с котельной соль для таранки, норм. Килограмм 100 карпа надо было засолить, получилось)))
Килограмм 100 карпа надо было засолить,.
Красиво живёте!
Карпа солите!)))
Красиво живёте!
Карпа солите!)))
Карп не еда - карп друг!)
Красиво живёте!
Карпа солите!)))
А что ж его не солёным что ли лопать? ))
Карп не еда - карп друг!)
И Промокашка тоже? )
Карп-друг, щука и плотва-подруги...Так глядишь и до европейских ценностей докатиться можно! Аккуратнее там... 
Отредактировано Евгенич (2025-02-16 13:29:00)
Вы здесь » Клуб рыболовов, охотников и грибников Воронежской области Адреналин » Кулинария » Тараночка.