Собираю грибы, очищаю, от хвои, травы, листьев и тщательно промываю(кожицу с верху не снимаю, это совсем не обязательно).Крупные и средние режу, а мелкие целиком укладываю в 20-ти литровую кастрюлю, с небольшим количеством воды и довожу до кипения. По мере уваривания грибов, добавляю ещё и ещё, до нужной консистенции, постоянно снимаю пену. Это очень важно при варке любых съедобных грибов. Варю на медленном огне в течении 40-45 минут, после чего добавляю специи. На 20 литров:15 лавровых листиков, 10-15 зонтиков укропа средней спелости, перчика горошком(35-40 шт.), перчика душистого(10-15 шт.), гвоздику(5-10 шт.), горсть сухой горчицы в зёрнах, 4 ст.ложки соли(с верхом), 1-1,5 ст.ложки сахара и 200 грамм 9% столового уксуса. (Соль и сахар можно сыпать по вкусу, но маринад в грибах должен быть немно пересолен - грибы потом впитают лишнюю соль. А уксус - это очень хороший консервант, так что его можно не жалеть, но и особо с ним не перебарщивать). Варю ещё 20 минут и убавляю огонь до минимума. Постоянно помешивая половником, потихоньку разливаю в стерилизованные банки, закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом, это служит дополнительной стерилизацией. Через сутки, банки переворачиваю, а через 2-3 недели грибы промаренуются и будут готовы к употреблению. При подаче на стол, можно добавить репчатый или зелёный лучок, рубленный или давленный чеснок, и всё это сдобрить душистым подсолнечным маслом. Так можно делать не только маслята, но и подберёзовики, подосиновики, моховики, лисички, грузди (предварительно вымочив от горечи), опята, ну и конечно же польский гриб и белые. Банки с грибами можно хранить дома, при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
я в теме.
