Берёзовой коры, вообще смоль !!!

Андрфиш
так вроде про холодное разговор

Поздновато увидел, уже закоптил, а то обязательно попробовал с сахаром.
Коптил где-то часов тридцать, цвет конечно появился, но не то что хотелось.
Ну да ладно, сейчас рыбка доходит на балконе,запах на всё квартиру думаю
дня через два-три устрою пивной день.

Вот что получается за 12 часов.

Советую попробовать приварить резьбу 50 мм. к бочке и к ней пистон из такого же диаметра с резбой и заглушанным с другой стороны, соединять через муфту, уверен, это лучший вариант !!

Да Лёх, тут самое главное хорошенько нагреть этот пистон, через 15-20 минут я её переставляю на 10-15 см. ну что бы прожечь всю плоскость и как я понял, из за этого поддерживается температура в бочке, что благоприятно влияет на прилипание цвета. Потом ещё пару суток продукт проветривается на свежем воздухе.

Сам в а-уе , завтра поеду лобастого ловить !!! Копчушка кончилась !!

Обоснуй пожалуйста !!??

Отредактировано Amor (2018-07-25 16:55:44)

Доброго всем здоровья.
Прошу помощи у опытных коптильшиков. Копчением занимаюсь только второй год и поэтому опыта нет. Копчу в основном щуку горячим способом. Весь прошлый год коптил на яблоне. В этом году попробовал на ольхе. За сорок минут процесса копчения  получается очень тёмнокоричневый цвет. И в прошлом году, и в этом, то есть, и на яблоне, и на ольхе. Возможно, очень много щепы кладу, потому что дефицита в ней не ощущаю.
Как добиться красивого светлокоричневого цвета? Уменьшением времени копчения или уменьшением количества щепы? 
Сразу скажу, что вкус очень хороший. Но смущает только цвет (почти чёрный).
P. S. Коптил корюшку и плотву. Цвет получался светлокоричневый. При этом на первой полке находилась щука и становилась после сорока минут копчения почти чёрной, а на второй полке корюшка или плотва и при этом после этого же периода становилась светлокоричневого цвета. А если укладывал щуку и на первую и на вторую полки, то на обеих полках получались щуки почти чёрными.

Отредактировано sp-6 (2018-07-25 22:12:27)

Влагу щепы регулировал (типа мокрая шепа или совсем сухая). А вот влага продукта всегда одинаковой  была. Часа четыре-пять  в маринаде (соль, лимон, специи).
Необходимо влажность продукта изменить? Как Вы считаете? А сила огня какая должна быть? Горит огонь под коптильней и горит.

Отредактировано sp-6 (2018-07-25 22:51:26)

Всё понял. Спасибо. Измерю толщину коптильни и постучусь к Андрею.
P. S. Вкус отличный. Просто как-то не очень эстетично, когда открываешь крышку коптильни и видишь почти чёрный продукт.
P. P. S. Исходя из моих наблюдений, возможно, только шука получается такой чёрной, потому что и плотва, и корюшка получались после тех же сорока минут в коптильне очень хорошего цвета.

Отредактировано sp-6 (2018-07-25 23:49:34)

Всё понял. Спасибо. А я всё подбрасываю дрова и подбрасываю. Теперь понял, в чём не прав.

Если при этом одна рыба норм, а другая нет, то не совсем в силе огня то дело. Корюшка, даже она нормальная и по размеру с селедку   однозначно быстрее щуки сгорит. Но с огнем все равно надо следить, как делаю - мин 20 костерок, остальные мин 20 угольки или маленькие щепочки.

Скорее всего из за жирности, щука вообще не жирная сама по себе, по этому к ней загар прилипает лучше, но это только предположение.