Сергей Ж.
Игорь П
После моей жалобы на "бабахи" чуток изменил схему подключения нагнетателя и как к бабушке сводили - выхлопов больше нет, да и быть по-идее не может, тк дымогенератор работает постоянно и в камере оного ничего не скапливается.

Задумал неспешно собрать коптильню для холодного копчения на даче, чуть почитал, но остались вопросы.
1 Так как дымогенератор собирался делать из нержавеющих дымоходов, то вопрос , какой диаметр предпочтительнее ?
2 На что влияет размер трубы где горит щепа, кроме объема загрузки (не хотелось бы сильно разгоняться в размерах, думал обойтись 250 мм, если что, то не сложно щепы и докинуть через пару часов, один хрен все время на виду будет)
3 Какая эжекция предпочтительнее , верхняя или нижняя и в чем разница ?
4 Обязательна ли вторая труба для охлаждения дыма или в принципе достаточно 3/4 труб для прохода дыма до коптилки с емкостью для сбора всякой гадости снизу , а то видел в одном видео человек аж три раза ее отделяет пока дым до коптилки доходит.
5 Есть ли какой то особый смысл в аквариумном компрессоре или обычный куллер от компа с регулировкой оборотов справится с задачей воздухогонки?
6 Ну и примитивный вопрос, как эти дымоходы сверлятся обычным ступенчатым сверлом, толщина вроде всего 0,5 мм. но и все таки нержа... ?

По самой коптилке пока главный вопрос, если камера будет с подогревом, то нужен какой то пускатель после регулятора температуры или если регулятор раcсчитан на 2,2 квт и не превышать этих значений, то все будет нормально ?

nick1605
Может не видел - пост 108 и далее  Коптильни и шкафы для копчения.

nick1605
Можно и пружину. У меня стоит вертикально перфорированная нерж пластина от самого зольника примерно до середины трубы . Забор дыма в охладитель в нижней части трубы

Залез в тему «…Наши самоделки». Но у меня не самоделка, а доработка. Про нее и расскажу.
Купил, в свое время, вот такую коптильню с размерами 450 х 235 х 200 мм.

Коптил на ней на кухне на газовой плите, благо водяной затвор и вытяжка это позволяли. Потом стал вникать в техпроцесс копчения, и узнал, что температура в коптильне должна быть не какой-зря, а вполне определенной.
Первой моей доработкой стала установка термометра для измерения температуры в коптильном ящике. Вот такая фторопластовая втулка решила эту задачу.

Дальше-больше. Потребовалось знать температуру внутри куска мяса, сала, колбасы…
Появился в боку ящика вот такой «бочонок».

Через него проходит провод от электронного термометра к датчику, воткнутому в продукт. Я использую вот такой термометр.

Затем появилось желание коптить холодным дымом, в ящике появился вход и для него.

Долго все устраивало, пока не наткнулся на рецепты копчения «с подваром». При этом способе температура внутри коптильни должна быть 50 – 55 градусов. Моя плита при самом минимуме горелок перегревала ящик. Пришлось сделать вот такой каркас-подставку.

При копчении на газовой плите ящик устанавливается вот таким образом, с возможностью регулировки по высоте.

Перевернув подставку, можно на природе пользоваться портативной горелкой.

Вроде все задачи порешал, ан нет. При холодном копчении жена была не в восторге от того, что вытяжка, а, следовательно, и плита были заняты целыми днями. Время надо сокращать, так что прямой путь к электростатике.
Сейчас работаю над этим, так что продолжение следует.

Юрген
Так ещё есть свободные плоскости, можно циркулярку и Гриндер присобачить!

Да я представляю, почему и подколол!

Юрген
Из-за неизбежного появления конденсата при работе дымогенератоа будет утечка высокого напряжения на металлический корпус и бОльшая часть напряжения и дыма будет рассеяна мимо продукта. Тоже самое будет и на изоляторах. ИМХО!

Сейчас у всех сделано так. У меня охладитель настолько эффективен, что за время копчения со статикой (около 2-х часов) температура в дневное время в камере повышается не более чем 1,2 градуса. И всё равно рукой на ольховой обшивке ощущается влага, но грешу на недостаточную просушку рыбы перед копчением. А может просто очень крупная рыба?

nick1605
Свободно берёт нерж 0,5. Есть просто конические до 30 мм. есть и ступенчатые. Но ступенчатое похуже работает, бывает на выходе рвёт металл, но немного.

Отредактировано Borisich-52 (2022-01-30 22:21:00)

С алмазной крошкой которое. с впаянyыми пластинками или с обычным зубом по металлу?

Отредактировано nick1605 (2022-01-30 23:54:38)

С алмазной крошкой  щадящее
с центральным сверлышком конечно

Отредактировано arck120 (2022-01-31 17:10:21)

Для холодного копчения вентилятор вообще не нужен, а для конвекции при горячем копчении и для проветривания готового продукта использую трубный вентилятор, который используют в трубах 100 мм напр. 220 в, мощность около 30 вт. В принципе можно использовать любой маломощный вентилятор. Моя коптильня см. пост 109 в этой ветке. Вентилятор жёлтого цвета.
P.S. При холодном копчении для уменьшения потерь дыма и для сохранения чистоты вентилятора закрываю шибер на стенке, где расположен вентилятор. На фото видно.

Отредактировано Borisich-52 (2024-10-15 15:12:26)