Сергей Ш написал(а):
Я брал раз, чуть мелкими костями не подавился.
Да там кости в два пальца))
Просто шашлык
Сообщений 61 страница 90 из 238
Поделиться612020-02-18 20:43:01
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6050
- Уважение: +6450
- Последний визит:
Сегодня 08:20:13
Поделиться622020-02-18 21:07:05
- Ветеран
- Откуда: У ВОГРЕСА
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 2414
- Уважение: +5410
- Последний визит:
Вчера 10:52:44
arck120 написал(а):
мой не рецепт а вариант
Суть и принцип уловил, сегодня уже не буду морочиться, а завтра сделаю... только наверное поменяю местами фазы варки и обжаривания...
Что то у меня рулька зашла примерно по этой технологии с чесноком, соевым соусом и медом, думаю и шеи не хуже получатся...
Попробовать однозначно стоит, но мне кажется в рульке куски мяса покрупнее будут, но кайф поковырятся в косточках неспехом тоже никто не отменял... Так что каждому продукту свое место на кухне... 
Поделиться632020-02-18 21:12:07
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6050
- Уважение: +6450
- Последний визит:
Сегодня 08:20:13
nick1605
Таки есть фишка в обжарке перед тушением)))
Нужно просто сделать одно и тоже одновременно тогда разница будет видна
А так то да - я рулю ваще не мариную - сразу варю с кучей специй
А потом на кусочки и на сковороду - и тут уже мед с горчичкой
Но круче сок вишневый с чили - никак не повторю
Поделиться642020-02-18 21:12:57
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6050
- Уважение: +6450
- Последний визит:
Сегодня 08:20:13
Я брал как то на сплав вареную и на углях добивал - получилось гут
Поделиться652020-02-18 21:33:21
- Член Клуба
- Откуда: Нововоронеж
- Зарегистрирован: 2017-01-12
- Сообщений: 3268
- Уважение: +5822
- Последний визит:
Сегодня 08:24:48
arck120 написал(а):
Я брал как то на сплав вареную и на углях добивал - получилось гут
"это" желательно повторить в этом году там же)))
Поделиться662020-02-18 21:55:25
- Ветеран
- Откуда: У ВОГРЕСА
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 2414
- Уважение: +5410
- Последний визит:
Вчера 10:52:44
arck120 написал(а):
Таки есть фишка в обжарке перед тушением)))
Так физика процесса известна - закупорить поры , что бы сок и аромат остался внутри... Это же как паяльной лампой кусок окорока перед запеканием в духовке обжечь... 
Поделиться672020-02-19 12:33:08
- Ветеран
- Откуда: У ВОГРЕСА
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 2414
- Уважение: +5410
- Последний визит:
Вчера 10:52:44
nick1605 написал(а):
Суть и принцип уловил, сегодня уже не буду морочиться, а завтра сделаю... только наверное поменяю местами фазы варки и обжаривания...
Поделиться682020-02-19 12:43:35
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6050
- Уважение: +6450
- Последний визит:
Сегодня 08:20:13
nick1605
Обжаривал или в духовке?
Поделиться692020-02-19 12:52:03
- Ветеран
- Откуда: У ВОГРЕСА
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 2414
- Уважение: +5410
- Последний визит:
Вчера 10:52:44
arck120 написал(а):
nick1605
Обжаривал или в духовке?
в мультиварке
1,5 часа на режиме тушение
и по 15 минут на режиме выпечка с каждой стороны с добавлением смеси меда, чеснока, соевого соуса, перца и специй... половину смеси вылил после начала обжарки а вторую после переворота на другую сторону.
Жидкость выпарилась , тем что осталось (типа тягучей карамели) полил все еще и сверху...
Ради интереса посчитал выход мяса - одна тонкая часть потянула в готовом виде на 150 гр, а мослы из нее примерно на 50 гр, так что мясо - кости примерно два к одному...
Отредактировано nick1605 (2020-02-19 12:55:18)
Поделиться702020-02-19 14:40:08
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6050
- Уважение: +6450
- Последний визит:
Сегодня 08:20:13
Я чот режимом выпечка не пользуюсь((
Поделиться712020-02-19 14:43:45
- Ветеран
- Откуда: У ВОГРЕСА
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 2414
- Уважение: +5410
- Последний визит:
Вчера 10:52:44
arck120 написал(а):
Я чот режимом выпечка не пользуюсь((
это таже обжарка...
Отредактировано nick1605 (2020-02-19 14:50:52)
Поделиться722020-02-19 14:48:21
- Член Клуба
- Откуда: Нововоронеж
- Зарегистрирован: 2017-01-12
- Сообщений: 3268
- Уважение: +5822
- Последний визит:
Сегодня 08:24:48
nick1605
arck120
блин, да когда же вы в гости пригласите - уже слюной давлюсь ))) 
Поделиться732020-02-19 22:26:17
- Ветеран
- Зарегистрирован: 2017-05-03
- Сообщений: 2138
- Уважение: +6409
- Последний визит:
2024-04-18 23:36:54
МиxалыЧ написал(а):
nick1605
arck120
блин, да когда же вы в гости пригласите - уже слюной давлюсь )))
В очередь, мужчина)) за мной будете
Поделиться742020-02-23 15:47:52
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16131
- Уважение: +19924
- Последний визит:
Сегодня 08:07:06
Приехав с форумки , а домашние захотели праздника .
В магазин, купил мяса, и киви .
Порезал мясо , в блендере перемолол киви , замориновал , пошед угли разжигать ....
Поделиться752020-02-23 16:29:35
- Член Клуба
- Откуда: Нововоронеж
- Зарегистрирован: 2017-01-12
- Сообщений: 3268
- Уважение: +5822
- Последний визит:
Сегодня 08:24:48
Вован вованыч написал(а):
Порезал мясо , в блендере перемолол киви , замориновал , пошед угли разжигать ....
Приятного аппетита, Володя! )))
Поделиться762020-02-23 16:30:59
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16131
- Уважение: +19924
- Последний визит:
Сегодня 08:07:06
Погнали.....
Поделиться772020-02-23 16:39:15
- Член Клуба
- Откуда: Песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 12056
- Уважение: +39863
- Последний визит:
Сегодня 07:47:05
Вован вованыч написал(а):
Погнали.....
Ну ты блин самолёт !!
Поделиться782020-02-23 17:48:58
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16131
- Уважение: +19924
- Последний визит:
Сегодня 08:07:06
Ну семью удовлетворил , про шашлык чуть .
Маринад в киви , только при спешке , держать не больше полу часа , подержал больше ( минут 50 ) , мясо жарить не надо , оно и так готово ...
Надо на говядине попробовать .......
Поделиться792020-02-23 17:59:27
- Ветеран
- Откуда: Героев Стратосферы
- Зарегистрирован: 2015-12-22
- Сообщений: 3452
- Уважение: +5642
- Последний визит:
Вчера 07:39:44
Amor написал(а):
Ну ты блин самолёт !!
Реактивный
Поделиться802020-02-23 19:33:45
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6050
- Уважение: +6450
- Последний визит:
Сегодня 08:20:13
Вован вованыч написал(а):
Ну семью удовлетворил , про шашлык чуть .
Маринад в киви , только при спешке , держать не больше полу часа , подержал больше ( минут 50 ) , мясо жарить не надо , оно и так готово ...
Надо на говядине попробовать .......
Володь 20 мин не больше
И покуй какое мясо- раствориться через час в кашу))
Поделиться812020-02-23 19:34:39
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6050
- Уважение: +6450
- Последний визит:
Сегодня 08:20:13
киви в маринад за 5-10 мин добавлял перед жаркой,- больше рисково
Поделиться822020-02-23 19:40:18
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16131
- Уважение: +19924
- Последний визит:
Сегодня 08:07:06
arck120
Делал первый раз .
Спасибо учту.
Поделиться832020-02-23 21:10:46
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16131
- Уважение: +19924
- Последний визит:
Сегодня 08:07:06
Ну а кто , как делал , делает , шашлык из говядины ?????
Поделиться842020-02-24 14:38:59
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6050
- Уважение: +6450
- Последний визит:
Сегодня 08:20:13
Вован вованыч написал(а):
Ну а кто , как делал , делает , шашлык из говядины ?????
Говядину тока большим толстым куском на сковороде или на рамке делал
На шампуре небольшими кусками мне кажется можно пересушить
А так да, она вкусная почти как барашек
Тут запечатать главное быстро - а температура приготовления гораздо ниже свинины
помоему 67 градусов
Поделиться852020-02-24 16:24:18
- Активный участник
- Зарегистрирован: 2016-12-31
- Сообщений: 878
- Уважение: +2881
- Последний визит:
2021-08-18 16:58:54
Вован вованыч написал(а):
Ну а кто , как делал , делает , шашлык из говядины ?????
Я беру крестец, репчатый лук 1кг. на аналогичный вес мяса на блендер и в порезанный шашлык на ночь в холодильник
Кому то и пару часов хватает, но мне так больше нравится...
Пять минут на хороших угольках и сочненький шашлычок тает во рту)))
Поделиться862020-02-24 17:36:29
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16131
- Уважение: +19924
- Последний визит:
Сегодня 08:07:06
Роман Донбасс написал(а):
Я беру крестец, репчатый лук 1кг. на аналогичный вес мяса на блендер и в порезанный шашлык на ночь в холодильник
Кому то и пару часов хватает, но мне так больше нравится...
Пять минут на хороших угольках и сочненький шашлычок тает во рту)))
Надо замутить .....на этой недели ...
Поделиться872020-02-24 17:43:04
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6050
- Уважение: +6450
- Последний визит:
Сегодня 08:20:13
Вован вованыч
Если не в лом мути сразу со стейка стриплойн
Хоть и дорого но оно стоит того чтобы попробовать
Поделиться882020-02-24 18:38:17
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16131
- Уважение: +19924
- Последний визит:
Сегодня 08:07:06
arck120 написал(а):
Вован вованыч
Если не в лом мути сразу со стейка стриплойн
Хоть и дорого но оно стоит того чтобы попробовать
Не , щас лаве нет , работы нет , просто кусок куплю , и сделаю ...
Поделиться892020-02-24 18:39:30
- Ветеран
- Зарегистрирован: 2018-04-30
- Сообщений: 4668
- Уважение: +6526
- Последний визит:
Сегодня 05:17:07
Вован вованыч замути хоть раз ,кебаб-шашлык из фарша,на шампурах ! Вот где сноровка и мастерство требуется )
Отредактировано Амур (2020-02-24 18:40:05)
Поделиться902020-02-24 18:45:53
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16131
- Уважение: +19924
- Последний визит:
Сегодня 08:07:06
Амур написал(а):
Вован вованыч замути хоть раз ,кебаб-шашлык из фарша,на шампурах ! Вот где сноровка и мастерство требуется )
Делал , раз держится на шомпуре , другой раз разваливается ..хз почему , вроде все одинаково ...
Отредактировано Вован вованыч (2020-02-24 18:46:32)