Иваныч(Фанат) написал(а):
А мне с капусткой квашенной нравится, у каждого свой вкус и нравы)
Тоже ел. Последнее время часто
Кулинарная Болталка
Сообщений 691 страница 720 из 1472
Поделиться6912021-02-12 00:06:27
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
Поделиться6922021-02-12 00:16:15
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
По моим понятиям есть некоторые ингредиенты просто необходимые и раскрывающие вкус борща:
- для бульона обязательно говядина, крупная кость. И когда в тарелочку на порцию выкладывается борщ то один кусочек в два кулачка) с косточкой должен обязательно присутствовать
Кость из которой приятно потом в ложку выбить костный мозг)
-многообразие ингредиентов и их количество лучше подобрать самому. 3- 4 готовки и все будет понятно (овощи и свинина или сало на любителя)
-сметана. Без нее никак.
-ну и вприкуску или чесночные булочки или просто хлеб с чесноком
- ну и еще для гурманов после заправки сметанкой можно добавлять черный перец. До той консистенции когда еще можно его терпеть.
Это не обязательно - но стоит попробовать,- как наркотик борщовой
Всем приятного аппетита
Поделиться6932021-02-12 07:00:11
- Ветеран
- Откуда: ВАИ
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 3918
- Уважение: +5500
- Последний визит:
2024-11-08 11:28:23
Иваныч(Фанат) написал(а):
Вован вованыч
Так у них все со свеклой(
А я без свеклы и не варю, вся фишка в пережарке.
Поделиться6942021-02-12 07:04:28
- Ветеран
- Откуда: ВАИ
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 3918
- Уважение: +5500
- Последний визит:
2024-11-08 11:28:23
Эрик тоже варю обязательно на говядина, но сало не добовляю. Беру ребра вкус обалдеть, действительно наркотик.
Поделиться6952021-02-12 10:33:06
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16665
- Уважение: +21164
- Последний визит:
Сегодня 07:18:11
Ну поеду попозже , покупать , что надо ....
Вот думаю , может в казане ????
Отредактировано Вован вованыч (2021-02-12 10:33:40)
Поделиться6962021-02-12 13:56:15
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
Вован вованыч написал(а):
Ну поеду попозже , покупать , что надо ....
Вот думаю , может в казане ????
Не принципиально.
Но в казане он быстрее настоится, его ж после приготовки не стоит сразу кушать
Часок другой постоять должОн))
Хотя тут на любителя
Поделиться6972021-02-12 13:59:01
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
Сергей Ш написал(а):
Эрик тоже варю обязательно на говядина, но сало не добовляю. Беру ребра вкус обалдеть, действительно наркотик.
Да ребра само по себе вкусно
Но
Я говорю о крупной кости, из которой после того как наелся можно еще посидеть и повыбивать в ложку потрошка костные.
Это как семки. Вроде сыт по горло но никогда невозможно отказаться))
Поделиться6982021-02-12 14:11:34
- Ветеран
- Откуда: г.Усмань Липецкой обл.
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 2046
- Уважение: +9515
- Последний визит:
Сегодня 10:32:40
arck120 написал(а):
Да ребра само по себе вкусно
Но
Я говорю о крупной кости, из которой после того как наелся можно еще посидеть и повыбивать в ложку потрошка костные.
Это как семки. Вроде сыт по горло но никогда невозможно отказаться))
Вкусный и наваристый борщ получается на говяжьих коленках(шашечках),варю на втором бульоне(закипит,пена поднимется и сливаю). На десерт хрящики погрысть люблю...
Поделиться6992021-02-12 16:20:43
Украинский борщ вроде с помидорами должен быть...
Поделиться7002021-02-12 17:01:03
- Член Клуба
- Откуда: Песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 12285
- Уважение: +40435
- Последний визит:
Сегодня 09:17:34
С буряком !!!
Поделиться7012021-02-12 18:21:14
- Ветеран
- Откуда: г.Усмань Липецкой обл.
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 2046
- Уважение: +9515
- Последний визит:
Сегодня 10:32:40
dds написал(а):
Украинский борщ вроде с помидорами должен быть...
Летом обязательно...обдал кипятком,снял шурку и тушить с бураком...зимой заменяю томатной пастой.
Поделиться7022021-02-12 19:50:57
- Активный участник
- Откуда: Воронеж Ваи
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 556
- Уважение: +2005
- Последний визит:
2023-07-05 12:25:19
Одни сказки,где рецепт?
Поделиться7032021-02-12 20:09:15
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
carp написал(а):
Одни сказки,где рецепт?
Да борщ что плов сколько поваров столько и рецептов
Никогда не морочился с измерением количества инградиентов
Все на глаз
Главное чтобы с душой
Дежурный обед тока на природе вкусен до оргазма
Поделиться7042021-02-12 20:13:29
- Ветеран
- Откуда: г.Усмань Липецкой обл.
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 2046
- Уважение: +9515
- Последний визит:
Сегодня 10:32:40
carp написал(а):
Одни сказки,где рецепт?
Слав,всегда удивляюсь рецептам,где пишут 280 гр.того то,60 гр. того то....как будто,если я положу 250,а не 280,произойдет что то непоправимое. Из рецептов беру только базовые моменты,остальное домысливаю из условий и наличия. Однажды на Волге под хорошим шофе нашинковал капустки на салатик,натер туда кисленького яблочка,морковки и (обычно чуть посыпаю сахаром),добавил замоченый для каши изюм...бомба!!!теперь всегда так делаю.
Поделиться7052021-02-12 20:34:07
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16665
- Уважение: +21164
- Последний визит:
Сегодня 07:18:11
Так и не надо писать в граммах .
Пример , говядина , макароны , лук ....и.тд...
Поделиться7062021-02-12 20:39:13
костоправ написал(а):
Так он борщ варит 8 часов!!!
у мну бабка так же - всех долой из кухни выставляла и готовила борщ... часа четры-пять минимум( это при условии что 130шт пельмений за час лепила - автомат отдыхает... блинчики на четырёх сковородках успевала)... но пока не будет говядинки на косточке и рёбрышек свиных - за борщ не бралась...
arck120 написал(а):
-ну и вприкуску или чесночные булочки или просто хлеб с чесноком
ни... сначала грамм 70 доброй перцовочки... потом хлебушек натёртый чесночком и потом уж первую ложку борща...
arck120 написал(а):
- ну и еще для гурманов после заправки сметанкой можно добавлять черный перец.
не знаю как черный - но перчинка красного должна в борще "плавать" - в смысле лежать... а ложка не должна на бок валиться... густой должен быть...
А рецепт борща дать невозможно - по одному и тому же рецепту у двух хозяек разный получается... от одного за уши не оттащишь, а другой и нюхать не захочешь... Тут душу вкладывать надо... и по фигу какой рецепт... Да и как рецепт дать если я например всё ладошкой меряю?
Поделиться7072021-02-12 20:39:56
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
Говядина,капуста,картоха,томат,
Лук,морковка,свекла - пережарка (можно свеклу не жарить)
Ну само собой специи и зелень
Сало сметанка
Я люблю сало в прикуску, и чеснок вприкуску
Просто давно уже из больших говяжьих костей не варилось)) все из свинины чаще
Поделиться7082021-02-12 20:41:24
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
Игорь П написал(а):
сначала грамм 70 доброй перцовочки.
Эт на любителя а тут около 40 проц не употребляющих))
Поделиться7092021-02-12 20:42:49
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
И вообще после приготовления в чугунке!!!
Его надо поставить на томление
Хоть на 5 хоть на 8 часов хоть на сутки
И желательно в русскую печь
Несколько лет назад ел такой
Ващще другой вкус
Отредактировано arck120 (2021-02-12 20:43:17)
Поделиться7102021-02-12 20:46:55
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
Забыл
пережарку можно делать как раз на сале))
Вместо резки или рубки.
Ну в общем много даже мне вкусно.
А рецептов миллионы
Делай сам несколько раз поймешь что надо
Запишешь и нам тут выложишь))
Поделиться7112021-02-12 20:50:46
Вован вованыч написал(а):
Пример , говядина , макароны , лук ....и.тд...
свинина и говядинка на косточке, помидорки, морковочка, свеколка, лист бурака, картошечка( то же не всякая пойдет...) , соль, перец,лук.... специи... зелень в конце - это "основа" - что через пережарку, что варится.. раз на раз не думаю как - само по себе получается... в догонку вариации - без них никуда... или фасолька или бобы - часть перетереть, как и картошечку.. или/и гирбочки добавлял - серый, белый... или/и мукички ржаной чутка прережаренную... ну что под руку подвернётся и что на кухне найду... Все пропорции - по вкусу! Но он должен всё же настояться... желательно конечно на припечке.. но русской печи у меня нет сейчас в доступе
Поделиться7122021-02-12 20:53:17
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
Игорь П написал(а):
! Но он должен всё же настояться... желательно конечно на припечке.. но русской печи у меня нет сейчас в доступе
Ну если в казане часика полтора на угольках нормально будет
Поделиться7132021-02-12 20:53:27
arck120 написал(а):
Хоть на 5 хоть на 8 часов хоть на сутки
И желательно в русскую печь
ещё один... 
arck120 написал(а):
Эт на любителя а тут около 40 проц не употребляющих))
Эт они борща не пробовали значит..
Поделиться7142021-02-12 20:54:38
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
Игорь П написал(а):
Эт они борща не пробовали значит..
Ну да
С одной стороны кощунство))
Но могут и тапками закидать
Поделиться7152021-02-12 22:05:50
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16665
- Уважение: +21164
- Последний визит:
Сегодня 07:18:11
Блин , вкусно расписываете ...завтра забомлю 
Поделиться7162021-02-13 12:14:20
- Член Клуба
- Откуда: Масловка песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 16665
- Уважение: +21164
- Последний визит:
Сегодня 07:18:11
Варил , варил , принесли зелень с морозилки ....а это щавель оказался ....еще не пробовал .... 
Поделиться7172021-02-13 12:24:10
- Ветеран
- Откуда: г.Усмань Липецкой обл.
- Зарегистрирован: 2015-12-23
- Сообщений: 2046
- Уважение: +9515
- Последний визит:
Сегодня 10:32:40
Вован вованыч написал(а):
а это щавель оказался
...вот так и рождаются новые нотки в старых рецептах... 
Поделиться7182021-02-13 14:10:12
- Ветеран
- Откуда: Воронеж
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 6239
- Уважение: +6577
- Последний визит:
Сегодня 01:18:59
Вован вованыч написал(а):
Варил , варил , принесли зелень с морозилки ....а это щавель оказался ....еще не пробовал ....
Ну так чо там? выжили все?
А то щавель дело такое)))
Поделиться7192021-02-13 14:57:59
- Член Клуба
- Откуда: Песчановка
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 12285
- Уважение: +40435
- Последний визит:
Сегодня 09:17:34
arck120 написал(а):
Ну так чо там? выжили все?
А то щавель дело такое)))
Смекта поможет !!
Поделиться7202021-02-13 15:02:54
- Член Клуба
- Откуда: Героев Стратосферы
- Зарегистрирован: 2015-12-21
- Сообщений: 4993
- Уважение: +18203
- Последний визит:
Вчера 09:31:01
Запах в хате от вкуса бабушкиного томлёного рамонского борща, никогда не забудется - хотя и прошло лет 50 .
Отредактировано Андрфиш (2021-02-13 15:14:54)