Рома, не проспи!!!! Скоро пора выключать

Мясо остыло, протёр салфеткой, но кушать ещё рано, отправил в холодильник до утра, вот тогда будет огонь !!

Могу в обеденный перерыв заскочить, оценить цвет, вкус   

Это сколько же терпения надо иметь? 

Да это только первый раз , потом всё становится на поток, после завтра ещё замучу, как раз эта будет кончаться, другое поспеет !!

Тоже сделал по рецепту бекона без копчения. Пара кусочков грудины и корейка. Натирал куски смесью соли 10+10 гр на 1кг (крупная и нитритная соль), в контейнер в холодильник на 3 дня, потом промыл обсушил и на день проветриваться. В пищевую пленку и в мультиварке программируемый режим  - 2.5 часа на 65градусах, потом полчаса на 70ти. Перед тем как положить в холодную воду термометром температура внутри куска - 65-67. Тут самое тяжелое - не захлебнуться слюной...    Достал с пленки, обсушил и положил на ночь в холодильник! Утром снимал пробу. По мне - корейка на бутерброды лучше. Грудинка, сала побольше где, уже не так однозначно на вкус. Может не распробовал еще просто, но в целом   

Отредактировано Руслан Дальневосточник (2019-07-19 16:11:27)

Как что?!
Пленки набросал, тарелка и термометр   

Да, удобная штука )

Посмотри видео, реально недолго все. Тем более если с рулькой возишься ))) Мясо сполоснул, протер посолил и в холод, записку напоминалку чтобы не забыть. Промыл обсушил, подвесил. Потом в плленку и в воду. Пропикала мультиварка, в холодную воду, распаковал и в холодильник. Написано больше, чем на самом деле манипуляций. Попробуй ))))
В мультиварке я тарелку на дно не ставил, а сверху придавил, т.к. воздуха в пленку замотал с торцов, всплыть норовили куски

Да я трудозатраты на запекание рульки по рецепту, который Эрик и выкладывал    он там загоняется ого-го ))

Я про засол.
Про то чтобы просто солью натереть не пойдёт, шприцивать надо ближе к кости, а то так пропадёт.
Варка с кипячением совсем другое.

Засолил вчера грудинку по рецепту который выше, хочу попробовать холодного копчения.
Результат выставлю потом здесь.
А пока вот:

Во теперь нормально

А че не ??