Марина Н. Это Тополёвый или Осиновый груздь, который пригоден, в основном для засола, с предварительным вымачиванием - из-за горечи, которая в нём присутствует.
Мой рецепт горячего засола немного долгий, но очень простой:
Собранные грибы, замачиваю в холодной воде в течении суток, меняя воду каждые 5 - 6 часов.
Затем, очищаю от палочек, листвы и оставшегося песочка, губкой для мытья посуды, скоблю ножом и другими подручными средствами, и тщательно промываю под струёй прохладной воды.
Подготовленные грибы, отвариваю в течении 25 - 30 минут, снимая пену.
После чего, за несколько заходов, откидываю на дуршлаг, даю бульону стечь и складываю в отдельную ёмкость, где перемешиваю их с солью - в расчёте: 50 гр соли - на 1 кг отваренных грибов. (Можно перед посолом, немного промыть грибы под проточной водой, но я не всегда это делаю).
На дно чистого ведёрка из пищевого пластика, укладываю; листья хрена, смородины и вишни, зонтики укропа и дольки чеснока.
Затем, выкладываю остывшие грибы, слоями по 4 - 5 см, периодически перекладывая листвой, резанным чесночком и укропом.
После чего, накрываю листьями хрена, устанавливаю подгнётник и сам гнёт.
Оставляю ёмкость с грибами на 2 - 4 часа, при комнатной температуре. Затем, отправляю в холодильник или погреб.
А спустя 25 - 30 дней, раскладываю в чистые банки, слегка утрамбовываю, доливая до верху оставшимся рассолом и накрываю капроновыми крышками, предварительно обдав их кипятком.
Можно не перекладывать, а брать сколько нужно на поесть, из общей ёмкости.
Грузди, приготовленные таким способом,очень ароматные и хрустящие - готовы уже к употреблению, спустя 15 - 20 дней.
Приятного Аппетита!
Отредактировано Андрфиш (2019-08-10 20:16:42)
