Жрем Жень, жрем.
Рыбу жрём, грибы жрём.

Женек, я делал горячим посолом, но правда давно. Не вымачивал, закипели, слил, раза два три, короче пока горечь не сойдёт, а вот как потом точно не помню, жену попрошу посмотреть, где-то записано, сам только на следующий недели дома буду.

Я всегда считал что белый подгруздок это белянка , сейчас почитал немного и не хрена не понял, а что тогда белый груздь, это тот что горький, потому что белянка(белый подгруздок) он совсем не горчит, его можно сразу мариновать,

Да, скорее всего на фото подгруздок белый, сухой груздь. Цитирую:"В семействе сыроежек есть грибы, которые причисляют к груздям - подгруздки, (сухие грузди). Внешность у них груздевидная. Но главное их отличие от груздей, которое роднит их с сыроежками, - отсутствие млечного сока. Поэтому и называют эти грибы сухими груздями".

Белянка - это другой гриб. Белянка, волнушка белая. Родная сестра розовой волнушки. По краю шляпки у белянки тонкий пушок.

Белянкой зовётся в народе ещё один вид млечника, нечто среднее между волнушкой и груздём. В микологической литературе он фигурирует по именем осинового груздя.

Груздь настоящий, белый, сырой груздь... В английском, итальянском, чешском определителях белый гриб отсутствует, в финском он представлен как малоценный гриб. ... Шляпки молодых груздей плоские, немного вдавленные в центре, старые же грибы превращаются в огромные воронки с мохнатым краем из желтовато-охристых волокон. ...

В общем белый груздь мохнатый.

Отредактировано S&M (2019-08-02 20:13:53)

В Бору сегодня чуток собрали.

siriec36
Какой красивый котейка!))

На повороте на Медовку - машин - тьма! В 7-00 ехал уже стоят!
И по молодому сосняку народ уже часов с 6 лозиет... Видимо маслята попёрли...

Был в Усманском бору.
Суховато...  Грибы точечно.
Много бледной поганки - любители сыроежек по- аккуратней!

Вчерашние сыроежки, решил засолить горячим способом. С чесночком, зёрнами укропа, листьями хрена, смородины и вишни.
Когда совсем остынут, переставлю в холодильник. А через 30 - 35 дней, можно будет уже кушать.
Вот, как-то так:

Отредактировано Андрфиш (2019-08-04 21:23:11)

Жень, мне доступно три вида заготовки (холодное и горячее соление отбрасываю, ибо хранить негде).
В данных грибах горечи практически нет (хоть многочисленные источники утверждают иное). Поэтому все просто. Вариант 1  - после чистки и резки отвариваю 40 минут (если для хранения, то на кг сырых грибов добавляю 10г соли). Потом воду сливаю, грибы фасую и замораживаю. Данный полуфабрикат хорошо подходит для дальнейшего приготовления блюда под названием "Грузди жареные с луком". Никакой картошки и прочих овощей кроме лука в это блюдо не нужно...
Вариант 2  - после первого отваривания (без соли) грибы отвариваются в маринаде и потом закатываются в банки. Точный рецепт не скажу, но он примерно стандартный, как для основной массы грибов (кто как любит). Перец, гвоздика, уксус (40г 9% на кг уваренных грибов), соль (40г на кг уваренных грибов). Всякие другие пряности и листья - на усмотрение.
Вариант 3 - уварил 40 минут, воду слил, грибы в чистом виде обжарил на подсолнечном масле и в горячем виде разложил в стерилизованные банки под твистовую крышку. Хранить в холодильнике. Используется вместо вар.1, если в морозилке места нет...