Согласен

Иваныч(Фанат)
Желательно коньяк 45-46%, что бы 40-ка градусным коньяком вкус пирога не испортить.

Цитата: ...Вместо химических разрыхлителей в тесто можно вводить вино, коньяк или водку. Любая выпечка значительно улучшит свои качества: дрожжевое тесто – всхожесть и подъем, если добавить несколько капель любого алкоголя...

Вить, в каждой шутке есть доля правды. Я сам не знал этого.

Спирты в кулинарии

Основой всех алкогольных напитков является  этанол C2H5OH. Этиловый спирт применяется в качестве компонента некоторых  ароматизаторов, используемых в кулинарии при выпекании кондитерских изделий, производстве шоколада, конфет, напитков, мороженного, варений, желе, джемов, конфитюров.

Вместо химических разрыхлителей в тесто можно вводить вино, коньяк или водку. Любая выпечка значительно улучшит свои качества: дрожжевое тесто – всхожесть и подъем, если добавить несколько капель любого алкоголя. Рассыпчатость хворосту придает спиртовая добавка. Блины, испечённые с добавлением ложки водки, становятся воздушными, пористыми. Если же в блинное тесто добавить стакан пива вместо молока или кефира, блинчики получатся тоненькими и кружевными.

Кондитеры добавляют спирт или водку в разогретый шоколад для придания ему после остывания твёрдости и хрупкости. Из такого шоколада изготавливают элементы оформления для десертов, тортов, пирожных. Таким шоколадом можно рисовать и отливать фигуры[3].

Алкоголь стабилизирует холодные десерты, предотвращает образование кристаллов льда в мороженом, растворяет жир.

Красное вино способно размягчить грубое мясо, устранить неприятные запахи субпродуктов, дичи, рыбы. Однако красное вино имеет неприятное свойство: находясь в длительном контакте с данными продуктами, оно придает им серый оттенок, который можно приглушить с помощью жжёного сахара в конце приготовления.

Для маринования красного мяса и рыбы подходит красное вино. Для белого мяса птицы, устриц, кальмаров лучше использовать белое вино, имеющее более тонкий вкус. Вина могут быть с консервантами, поэтому лучше использовать креплёные вина, в которых роль консерванта играет сахар.

Если вы хотите придать блюду оттенок, присущий алкогольному напитку, добавляйте его в начале приготовления и выпаривайте в течение долгого времени. Если же вы желаете передать насыщенный вкус напитка, его следует добавить в конце приготовления. В этом деле, как и во всяком другом, необходимы разумность и умеренность. Пищевые привычки – дело индивидуальное...

Научно-исследовательская работа «Вклад Дмитрия Ивановича Менделеева в пищевую промышленность» Дисциплина: Химия

Залез как-то на неделе в холодильник , увидел кусок сома , забыли ( холодильник под фрукты ) .
Разморозили , хорошие стейки получились , не жирные , жаль кончились быстро , парни в бане дорвались .

А у меня аж две !  Домашнего приготовления ,но только не я готовил 

Перемешанное ,посмотреть бы ...

Купил наконец то седло барашка  , буду в субботу шашлык делать .
Подкажите специи , в чем лучше замариновать.
Спасибо .

А маринад .

Это и есть маринад
На основе оливкового масла

только кашу лука лучше отжать и влить только сок, т.к. эта каша быстро сгорит сверху.

Как  вариант
Если  ставить мариноваться на 4-12 часов и более, то перед жаркой  смыть все специи и насухо вытереть.
Будет чисто промаринованое мясо без  подгоревших сверху специй и лишней соли
Очень даже ..